מה עושים כשהבצק יוצא דביק?
בצק דביק זה האימה של כל אופה מתחיל 😅
מה עושים?
התסכול!!
להוסיף קמח?
להקפיא?
לזרוק?
למה זה קרה לי?
מה עשיתי לא נכון?
אז קודם כל, קחו אוויר. הכול בסדר ❤️
זה קורה לכולם.
ורוגע זה הכלי מספר 1 לעבודה במטבח. הסתבכתם? לא הצלחתם? משהו שם לא עבד? תעצרו רגע, תאספו חזרה את הבצק, תכינו לכם כוס קפה, תשבו, תשתו בנחת ואז תחזרו לעבוד.
אז קודם כל, בואו נבין למה הבצק יצא דביק.
למה הבצק יצא דביק?
קודם כל זה תלוי במתכון ובסוג הבצק.
זה בצק פריך?
בצק שמרים?
או בצק שמראש אמור להיות דביק, כמו בצק של פחזניות או בצק של עוגיות שוקולד צ’יפס אמריקאיות, שמרוב שהוא רך עובדים איתו אפילו עם כף גלידה?
הסיבה הקלאסית לבצק דביק היא ריבוי נוזלים ביחס לכמות הקמח. כלומר, יש יותר מדי שמן, מים או ביצים ביחס לקמחים.
אבל שימו לב, זה לא אומר שהפתרון הוא ישר להוסיף קמח!
בצק שמרים שיש בו הרבה נוזלים יכול להיות רך יותר, וזה דווקא יכול להיות טוב. הוא ממשיך לעבוד ולספוג את הנוזלים, והתוצאה יכולה להישאר רכה לאורך זמן.
מצד שני, גם בצק שיש בו מחסור בשמן יכול להרגיש דביק, כי השמן עוזר להחליק את הבצק ולמנוע ממנו להידבק.
אז מה עושים?
דבר ראשון: ידיים נקיות
לא משנה איזה בצק אתם מכינים, תמיד עובדים עם ידיים נקיות.
נגעתם בבצק והתלכלכתם? תשטפו את הידיים ותמשיכו.
כי אחרת בצק מושך בצק, הוא נדבק לידיים, ואז כל פעם שאתם נוגעים בו אתם רק גורמים לעוד בצק להידבק.
אז כל הזמן, יד נקייה, סביבה נקייה, ותראו כמה העבודה הופכת להיות יותר פשוטה.
דבר שני: נייר אפייה
במקום לעבוד ישירות על השיש, שימו נייר אפייה, תרדדו ותעבדו עליו.
הטיפ הזה מושלם!
הוא גם שומר על השיש נקי, וזה סיוט לנקות שיש מבצק שנדבק אליו, וגם נייר האפייה הוא כמעט כמו משטח נון סטיק.
אפשר לרדד עליו את הבצק, לעבוד איתו גם כשהוא רך יותר ואפילו להעביר את הבצק בקלות.
ועוד משהו שאני אוהבת בנייר אפייה, הוא שהוא מרובע ולכן הוא יכול לעזור לנו לקבל גבולות ולראות את הגודל והצורה שאנחנו רוצים להגיע אליהם.
דבר שלישי: לקמח או לשמן
פה כבר צריך להבין איזה בצק יש לנו.
יש בצקים שעובדים איתם על משטח מקומח, כמו בצק לפיצה, ויש בצקים שעובדים איתם על משטח משומן, כמו מופלטה.
אז לא כל בצק צריך קמח.
צריך להתאים את שיטת העבודה לבצק.
בצק שמרים דביק
הכול טוב 🙂
בצק שמרים זה דווקא טוב שהוא קצת דביק בזמן התפיחה.
הוא ממשיך לעבוד, הקמח ממשיך לספוג את הנוזלים והבצק משתנה.
בנוסף, בצק שמרים שיש בו כמות טובה של נוזלים יכול לתת לנו תוצאה רכה יותר ולעזור לשמור על רכות התוצרים לאורך זמן.
אז מה כן עושים?
משמנים בעדינות את הבצק ועובדים על נייר אפייה.
עובדים ברידוד עדין ולא לוחצים בכוח על הבצק עם המערוך.
ואם יש בבצק כמות גבוהה של חמאה או שומן מוקשה והבצק דביק, אפשר לקרר אותו חצי שעה עד שעה במקרר ואז להמשיך לעבוד איתו.
בצק פריך דביק
לא מוסיפים קמח!!
בצק פריך לא אוהב עומס של קמח. יותר מדי קמח יכול לפגוע במרקם שאנחנו רוצים לקבל ולהפוך את הבצק לקשה יותר.
אז מה עושים?
מקררים.
בצק פריך צריך לעבוד איתו כשהוא קר, כי רוב השומן שבו הוא שומן מוקשה כמו חמאה, מרגרינה או נטורינה.
כשהחמאה קרה היא מתקשה, וכך גם הבצק שרווי בחמאה הופך להיות יציב ונוח יותר לעבודה.
ואם אתם צריכים להכין עלה יפה מבצק פריך, אני ממליצה לרדד אותו בין שני דפי נייר אפייה.
דף אחד מלמטה ודף אחד מעל הבצק.
ככה המערוך בכלל לא נוגע ישירות בבצק, הוא פחות נדבק ואפשר לרדד אותו בצורה הרבה יותר נוחה.
אז בפעם הבאה שהבצק יוצא לכם דביק, אל תמהרו לזרוק ואל תמהרו להוסיף קמח.
תעצרו רגע, תבינו איזה בצק יש לכם ומה הוא צריך.
לפעמים כל מה שהבצק צריך זה קצת קירור, קצת שמן, נייר אפייה ובעיקר… שנפסיק להילחץ ממנו ❤️
אפייה מעניינת אותך?
קיבצתי לך את כל המתכונים, הטיפים והמדריכים שלי בעמוד האינסטגרם במקום אחד.
בואו לעקוב אחרי הקונדיטורית אליה ❤️
לעמוד האינסטגרם של הקונדיטורית אליה
רוצים ללמוד לאפות איתנו?
בואו ללמוד איתי בקורס האפייה הדיגיטלי, עם מתכונים, טכניקות וטיפים שיעזרו לכם להרגיש הרבה יותר בטוחים במטבח.