איך להכין עוגת גבינה אפויה גבוהה כמו בקונדיטוריה, בלי שתקרוס?

אם גם לכם קרה שהוצאתם עוגת גבינה מהתנור והיא הייתה גבוהה, יפה ומושלמת, ואז אחרי כמה דקות התחילה פשוט לצנוח, אתם ממש לא לבד 😂

עוגת גבינה אפויה גבוהה היא קצת שונה מעוגה רגילה. מבחינתי, לא מספיק שיהיה מתכון טוב. גם (ואפילו במיוחד ) הדרך  שבה אני מקציפה, מקפלת, אופה ומקררת את העוגה משפיעה מאוד על התוצאה.

אפיתי בחיי לא מעט ואחרי לא מעט עוגות גבינה, אלה הדברים שאני ממש לא מדלגת עליהם כשאני רוצה לקבל עוגה גבוהה, אוורירית ויציבה.
אני אלמד אתכן איך אני מכינה את העוגת גבינה הגבוהה המושלמת. רק תידעו מראש שיש צורך בסבלנות וללא לדלג על שלבים כדי שהעוגה תצא גבוהה ויפה

קודם כל, אני מפרידה את הביצים

במתכון שלי אני משתמשת ב 7 ביצים ומפרידה בין החלמונים לחלבונים.

את החלבונים אני מקציפה עם כוס סוכר עד שאני מקבלת קצף חזק ויציב.

במקביל, את החלמונים אני טורפת עם חצי כוס סוכר, וניל וגרידת לימון, ואז מוסיפה גבינה לבנה, שמנת חמוצה, קורנפלור ופודינג וניל.

הקטע שאני הכי מקפידה עליו: הקיפול

פה אני ממש לא ממהרת.

אני לא לוקחת את כל קצף החלבונים ושופכת אותו בבת אחת לתוך תערובת הגבינה.

אני מוסיפה שליש מהקצף בכל פעם, ומקפלת בעדינות.

אחרי שהשליש הראשון נטמע, אני מוסיפה עוד שליש, מקפלת שוב ואז את השליש האחרון.

המטרה שלי היא להגיע לבלילה אחידה, סמיכה ואוורירית, בלי להרוס את כל האוויר שהכנסתי לקצף.

אני לא מוותרת על שימון טוב של התבנית

אני משתמשת בתבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ ומשמנת אותה היטב מכל הכיוונים לפני שאני מעבירה אליה את הבלילה.

מבחינתי זה שלב קטן, אבל כזה שאני לא רוצה לדלג עליו.

ועכשיו מגיע החלק שהכי חשוב בעיניי: האפייה

אני לא אופה את העוגה על חום גבוה לאורך כל הדרך.

אני מתחילה ב־160 מעלות למשך חצי שעה, ואז מורידה את המעלות בתנור ל140 מעלות ואופה לעוד שעה.

אני אוהבת את השיטה הזאת כי העוגה מקבלת בהתחלה חום שמרים אותה, ובהמשך אני ממשיכה באפייה עדינה יותר.

והטעות שאני הכי פחות אוהבת: להוציא אותה מיד מהתנור

גם כשהעוגה נראית מוכנה, אני לא מוציאה אותה מיד.

אני מכבה את התנור ומשאירה את העוגה בפנים להתקרר במשך כשעה. בלי לפתוח את הדלת!!! (אני יודעת אני גם סקרנית אבל לא פותחת את הדלת של התנור בשעה הזאת)

מבחינתי זה שלב חשוב במיוחד, כי מעבר חד מחום התנור לטמפרטורת החדר יכול להיות חלק ממה שגורם לעוגה לאבד נפח.

אז אני נותנת לה להירגע לאט.

ואני בכלל לא ממהרת לחלץ

אחרי שהעוגה מתקררת בתנור, אני מעבירה אותה למקרר ומשאירה אותה שם לילה שלם.

רק אחרי לילה במקרר אני מוציאה אותה מהתבנית.

אני יודעת שזה דורש סבלנות, אבל בעוגת גבינה אני ממש בעד לחכות.

ואז מגיע הרגע הכיפי ❤️

אחרי לילה במקרר אני מחלצת את העוגה, ורק אז – מפזרת אבקת סוכר ומגישה.

וזאת בדיוק העוגה שאני אוהבת לראות על השולחן. גבוהה, רכה, אוורירית ויציבה, בלי כל הסיפור של “היא הייתה ענקית בתנור ואז נעלמה” 😂

אז אם עוגת הגבינה שלכם תמיד צונחת, תבדקו את הדברים האלה:

הקצפת החלבונים
הקיפול העדין בשלושה שלבים
האפייה בשתי טמפרטורות
קירור של שעה בתוך התנור
ולילה שלם במקרר לפני החילוץ

אלה בדיוק השלבים שאני עושה במתכון שלי לעוגת גבינה אפויה גבוהה.

והכי מצחיק? ברגע שמבינים את העיקרון, זה כבר לא מרגיש כמו קסם.

פשוט צריך לתת לעוגה את התנאים הנכונים כדי שהיא תוכל להישאר גבוהה ויפה.

ולא להתפתות לפתוח את התנור ולחלץ אותה מהר מדי 😍

למתכון המלא שלי לעוגת גבינה אפויה גבוהה

והנה סירטון איך להכין: