חיתוכיות טוויקס
מתכון חלבי לחיתוכיות טוויקס, בדרגת קושי קלה, עם זמן אפייה של 20 דקות.
מכירים את חטיף הטוויקס האהוב? קבלו את הגרסה הביתית, המשודרגת והכי מושחתת שלו! שכבת בצק פריכה וזהובה (שמזכירה עוגיית חמאה נהדרת), מעליה טופי קרמל עשיר, סמיך ומלטף, וציפוי גנאש שוקולד חלב קטיפתי שסוגר את הכל לחוויה מטורפת. מתכון קל להכנה שיוצר חיתוכיות מדויקות, יפהפיות וטעימות ברמות שאפשר לשמור במקפיא ולשלוף כשרוצים פינוק מתוק לצד הקפה!
לפני שמתחילים
- תנור חם מראש: מכניסים את התבנית רק כשהתנור הגיע לטמפרטורה שנכתבה במתכון.
- נזהרים מקרמל חם: סוכר מקורמל מגיע לטמפרטורה גבוהה מאוד. עובדים בזהירות ומרחיקים ידיים ופנים מהאדים וההתזה.
- שוקלים כמויות מדויקות: במתכוני אפייה, במיוחד בבצקים ובלילות, שקילה לפי הגרמים שבמתכון נותנת תוצאה עקבית יותר ממדידה בנפח.
איך מכינים חיתוכיות טוויקס?
שימו לב 💕 הסברים מפורטים ומצולמים לכל שלבי המתכון מחכים לכם בסרטון המצורף בהמשך העמוד ↓
- נחמם תנור ל180 מעלות
- בקערה נערבב יחד את החמאה, קמח, סוכר, תמצית וניל , אבקת אפיה לבצק חלק ואחיד.
- נרפד תבנית בניר אפיה ונאפה ב180 מעלות 20 דקות ונצנן.
- במחבת רחבה נשים סוכר ונבשל על אש נמוכה ונערבב עם כף עץסיליקון עד לקבלת קרמל אחיד.
- נוסיף את השמנת לבישול ואת החמאה ונמשיך לבשל על אש נמוכה. ונערבב עד לקבלת רוטב טופי קרמל עשיר. (כשמוסיפים את השמנת לבישול אל תוך הקרמל - הקרמל מתקשה - לא להיבהל, להמשיך לבשל ולערבב עד שהקרמל נמס ומתקבל רוטב עשיר זה קורה אחרי 15 דקות פחות או יותר.
- נשפוך את רוטב הקרמל על הבצק האפוי ונקפיא לשעה.
- אחרי שעה נמיס בקערה את השוקולד עם השמן בפולסים קצרים במיקרוגל. ונערבב נוסיף את השמנת לבישול ונערבב לקרם חלק ונשפוך מעל הקרמל הקר.
- נכניס שוב למקפיא ל20 דקות להתייצב.
- נוציא מהתבנית נחתוך לקוביות ונזלול.
הקורס הדיגיטלי המלא שלירוצה להשתדרג באפייה?בואי ללמוד איתי מהיסודות ועד קינוחים מרשימים, עם הסברים ברורים ובקצב שלך.88+ שיעורים מצולמים • כ־20 שעות לימוד • גישה ללא הגבלת זמן10% הנחהעם קוד קופון10לפרטים על הקורס ←
סבלנות עם הקרמל: כשהסוכר נמס לגמרי ומגיע לגוון ענברי זהוב, מוסיפים את השמנת והחמאה. בשלב הזה הקרמל עשוי להתקשות מעט ולהיראות שבור -- לא להיבהל! זה טבעי לחלוטין בשל הפרשי הטמפרטורות. המשיכו לערבב על אש נמוכה בעזרת כף עץ או לקקן סיליקון במשך כ-10–15 דקות, והוא יחזור להיות חלק, מבריק ועשיר.
טיפים חשובים לחיתוכיות טוויקס
- לא פותחים את התנור מוקדם: בשלב הראשוני של האפייה לא פותחים את דלת התנור שלא לצורך, כדי להפחית סיכון לצניחת העוגה.
- נותנים לעוגיות להתייצב: עוגיות רבות רכות כשהן יוצאות מהתנור ומתחזקות בצינון. מעבירים בעדינות אחרי שהתייצבו.
בעיות במתכון ומה לעשות
העוגיות עשו קצת מה שבא להן? 😅 הנה מה שיכול לעזור.
העוגיות השתטחו+
הבצק או התבנית היו חמים מדי. מקררים את הבצק ומשתמשים בתבנית קרה לפני האפייה.
העוגיות יצאו קשות+
מוציאים כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רך. הן ממשיכות להתייצב על התבנית לאחר האפייה.
העוגיות מתפוררות+
נותנים להן להתקרר לפני שמעבירים. אם הבצק מתפורר כבר בעיצוב, בודקים שהכמויות נמדדו במדויק ולא מוסיפים קמח נוסף.
האפייה לא אחידה+
יוצרים יחידות באותו גודל ובאותו עובי ומסדרים עם מרווחים שווים על התבנית.
מושגים שכדאי להכיר
המסה בפולסים+
מחממים במיקרוגל בפרקי זמן קצרים ומערבבים ביניהם כדי שהשוקולד לא יישרף.
התייצבות+
הקינוח כבר אינו נוזלי ושומר על צורתו כשנוגעים בו או מחלצים אותו.
צינון+
נותנים לתערובת לרדת בטמפרטורה לפני שממשיכים, כדי שלא תמיס קרם או תבשל ביצים.
הכנה מראש / אחסון
אפשר להכין מראש. מצננים לגמרי לפני האחסון כדי למנוע לחות ופגיעה במרקם.
מקרר: שומרים מכוסה במקרר.
סרטון הדרכה: חיתוכיות טוויקס
הכנת את המתכון?
1 כבר סימנו שהכינו
בחרי איך הכי נוח לך לשתף את המתכון של חיתוכיות טוויקס עם המשפחה והחברים.
שאלות ותשובות על המתכון לחיתוכיות טוויקס
ריכזתי כאן תשובות לשאלות נפוצות שעולות סביב המתכון של חיתוכיות טוויקס, כדי שיהיה לך קל להצליח כבר מהפעם הראשונה.
איך שומרים את חיתוכיות הטוויקס וכמה זמן הן מחזיקות? +
מה עושים אם הקרמל יוצא דליל מדי? +
חיתוכיות טוויקס
מצאתי את המקום שבו עצרת. להמשיך משם?
מצרכים לשלב הזה
בשלב הזה לא זוהה מצרך מסוים מהרשימה.
💡 טיפים של אליה שיכולים לעזור
למה העוגה נפתחת באמצע? ואיך גורמים לה לצאת ישרה ויפה?
מכירים את זה?? מכינים עוגה בחושה, מכניסים לתנור... מחכים בסבלנות... עם ציפיות גבוהות... ואז פותחים את התנור ורואים שהעוגה נפתחה בדיוק באמצע 😅 אז...
לקריאת הטיפ ←
איך להמיס שוקולד במיקרוגל? איך ממיסים שוקולד במיקרו בלי לשרוף אותו?
אם יש משהו שאני כמעט תמיד מעדיפה לעשות במיקרוגל... זה להמיס שוקולד 😍 (נכון - אפשר להמיס שוקולד בבן מארי אבל לדעתי זה עבודה...
לקריאת הטיפ ←
למה העוגיות יוצאות קשות? תקלות באפייה ואיך להצליח כל מתכון עוגיות
אם גם לכם העוגיות יוצאות טעימות ביום הראשון, אבל אחרי יום הן כבר קשות ויבשות ובלתי אכילות, בדרך כלל הבעיה לא במתכון עצמו. יש...
לקריאת הטיפ ←
היי.צריך ביצה אחת לבצק או לא? מה כדאי?
צריך ביצה אחת לבצק או שאפשר בלי?
אלופה
המתכונים נראים קלים ופרקטים
תודה רבה
אליה שלום רציתי להגיד לך שאין על המתכונים שלך,
טעים, טוב, קל,
תודה רבה.