מה עושים כשהבצק יוצא דביק?
מה עושים כשהבצק יוצא דביק? הבצק יצא דביק? לפני שמוסיפים עוד קמח או זורקים אותו, בואו להבין למה זה קרה ומה אפשר לעשות כדי להציל אותו. בצק דביק זה האימה...
מה עושים כשהבצק יוצא דביק?
הבצק יצא דביק? לפני שמוסיפים עוד קמח או זורקים אותו,
בואו להבין למה זה קרה ומה אפשר לעשות כדי להציל אותו.
בצק דביק זה האימה של כל אופה מתחיל 😅
מה עושים? להוסיף קמח? להקפיא? לזרוק?
ולמה בכלל זה קרה?
אז קודם כל, קחו אוויר. הכול בסדר ❤️
זה קורה לכולם.
ורוגע הוא הכלי מספר 1 לעבודה במטבח.
הסתבכתם? לא הצלחתם? משהו שם לא עבד?
תעצרו רגע, תאספו חזרה את הבצק, תכינו לכם כוס קפה,
תשבו, תשתו בנחת ואז תחזרו לעבוד.
למה הבצק יצא דביק?
קודם כל, זה תלוי במתכון ובסוג הבצק.
זה בצק פריך? בצק שמרים? או בצק שמראש אמור להיות דביק,
כמו בצק של פחזניות או בצק של עוגיות שוקולד צ’יפס אמריקאיות?
יותר מדי נוזלים
שמן, מים או ביצים ביחס לכמות הקמח יכולים להפוך בצק לדביק.
סוג הבצק
יש בצקים שאמורים להיות רכים ודביקים יותר כחלק מהמתכון.
מחסור בשומן
גם בצק עם מחסור בשמן יכול להרגיש דביק,
כי השמן עוזר להחליק את הבצק ולמנוע ממנו להידבק.
הסיבה הקלאסית לבצק דביק היא ריבוי נוזלים ביחס לכמות הקמח.
אבל שימו לב: זה לא אומר שהפתרון הוא ישר להוסיף קמח.
בצק שמרים שיש בו הרבה נוזלים יכול להיות רך יותר,
וזה דווקא יכול להיות טוב. הוא ממשיך לעבוד ולספוג את הנוזלים,
והתוצאה יכולה להישאר רכה לאורך זמן.
אז מה עושים?
לפני שמוסיפים עוד קמח, כדאי לעצור ולהבין איזה בצק יש לנו.
יש כמה דברים פשוטים שאפשר לעשות כדי להקל על העבודה.
1
ידיים נקיות
לא משנה איזה בצק אתם מכינים, תמיד עובדים עם ידיים נקיות.
נגעתם בבצק והתלכלכתם? תשטפו את הידיים ותמשיכו.
כי אחרת בצק מושך בצק, הוא נדבק לידיים,
ואז כל פעם שאתם נוגעים בו אתם רק גורמים לעוד בצק להידבק.
אז כל הזמן, יד נקייה, סביבה נקייה,
ותראו כמה העבודה הופכת להיות יותר פשוטה.
2
עובדים על נייר אפייה
במקום לעבוד ישירות על השיש, שימו נייר אפייה,
תרדדו ותעבדו עליו.
הטיפ הזה מושלם!
הוא גם שומר על השיש נקי, וזה סיוט לנקות שיש מבצק שנדבק אליו,
וגם נייר האפייה הוא כמעט כמו משטח נון סטיק.
אפשר לרדד עליו את הבצק, לעבוד איתו גם כשהוא רך יותר
ואפילו להעביר את הבצק בקלות.
ועוד משהו שאני אוהבת בנייר אפייה:
הוא מרובע ולכן הוא יכול לעזור לנו לקבל גבולות
ולראות את הגודל והצורה שאנחנו רוצים להגיע אליהם.
3
לקמח או לשמן?
פה כבר צריך להבין איזה בצק יש לנו.
יש בצקים שעובדים איתם על משטח מקומח, כמו בצק לפיצה,
ויש בצקים שעובדים איתם על משטח משומן, כמו מופלטה.
אז לא כל בצק צריך קמח.
צריך להתאים את שיטת העבודה לבצק.
בצק שמרים דביק
הכול טוב 🙂
בצק שמרים זה דווקא טוב שהוא קצת דביק בזמן התפיחה.
הוא ממשיך לעבוד, הקמח ממשיך לספוג את הנוזלים והבצק משתנה.
בנוסף, בצק שמרים שיש בו כמות טובה של נוזלים
יכול לתת לנו תוצאה רכה יותר ולעזור לשמור על רכות התוצרים לאורך זמן.
אז מה כן עושים?
טיפ 1: משמנים בעדינות
משמנים בעדינות את הבצק ועובדים על נייר אפייה.
טיפ 2: עובדים בעדינות
עובדים ברידוד עדין ולא לוחצים בכוח על הבצק עם המערוך.
טיפ 3: מקררים כשצריך
אם יש בבצק כמות גבוהה של חמאה או שומן מוקשה
והבצק דביק, אפשר לקרר אותו חצי שעה עד שעה במקרר
ואז להמשיך לעבוד איתו.
בצק פריך דביק
לא מוסיפים קמח!!
בצק פריך לא אוהב עומס של קמח.
יותר מדי קמח יכול לפגוע במרקם שאנחנו רוצים לקבל
ולהפוך את הבצק לקשה יותר.
אז מה עושים?
מקררים.
בצק פריך צריך לעבוד איתו כשהוא קר,
כי רוב השומן שבו הוא שומן מוקשה כמו חמאה,
מרגרינה או נטורינה.
כשהחמאה קרה היא מתקשה,
וכך גם הבצק שרווי בחמאה הופך להיות יציב ונוח יותר לעבודה.
רוצים להכין עלה יפה מבצק פריך?
אני ממליצה לרדד אותו בין שני דפי נייר אפייה.
דף אחד מלמטה ודף אחד מעל הבצק.
ככה המערוך בכלל לא נוגע ישירות בבצק,
הוא פחות נדבק ואפשר לרדד אותו בצורה הרבה יותר נוחה.
הבצק דביק? לפני שאת מוסיפה קמח, בדקי:
- איזה סוג בצק הכנת?
- האם הוא אמור להיות רך או דביק?
- האם כדאי לעבוד עם ידיים נקיות?
- האם עדיף לעבוד על נייר אפייה?
- האם הבצק צריך קירור?
- האם צריך מעט שמן במקום קמח?
לא כל בצק דביק צריך עוד קמח ❤️
בפעם הבאה שהבצק יוצא לכם דביק,
אל תמהרו לזרוק ואל תמהרו להוסיף קמח.
תעצרו רגע, תבינו איזה בצק יש לכם ומה הוא צריך.
לפעמים כל מה שהבצק צריך זה קצת קירור,
קצת שמן, נייר אפייה ובעיקר…
שנפסיק להילחץ ממנו.
אהבת את הטיפ? בקורס תלמדי את כל השיטה
הטיפים שלי יכולים לעזור לך לפתור בעיה אחת במטבח. אבל בקורס הקונדיטוריה הדיגיטלי שלי אני רוצה לתת לך משהו הרבה יותר גדול: להבין באמת מה עומד מאחורי האפייה, איך לעבוד נכון, למה דברים מצליחים או לא מצליחים, ואיך להגיע לתוצאות יפות ומקצועיות גם מהמטבח הביתי.
- ✓ ללמוד טכניקות ושיטות עבודה שאפשר ליישם שוב ושוב
- ✓ להבין את חומרי הגלם ולא רק לעקוב אחרי מתכון
- ✓ לבנות ביטחון ולהכין קינוחים ועוגות ברמה גבוהה בבית
עוד טיפים שיכולים לעזור
5 טיפים איך להתפיח בצק שמרים בחורף
אין כמו עוגת שמרים רכה ומלאה בשוקולד עם נס בשבת חורפית אבל מה ? לא תמיד זה אפשרי הרבה פעמים לבצק שמרים לוקח לו...
לקריאת הטיפ ←
למה שמים מלח בעוגות?
לכאורה זה נשמע טעות מה קשור מלח בעוגה מתוקה? זה יפגע בטעמים ? אז זהו שלא!! הנה כמה דברים שלא ידעתם על מלח ושימוש...
לקריאת הטיפ ←
למה נפתחו לי האוזני המן?
למה נפתחו לי האוזני המן: אוזני המן זה לא עוגיות רגילות אלו עוגיות שמכינים פעם בשנה. ויש להם כל מיני כללים שמשנה לשנה שוכחים...
לקריאת הטיפ ←מתכונים שאולי ימצאו חן בעינייך
