קרה לכם שקניתם עוף שלם וחשבתם לעצמכם: למה בעצם שאני לא אפלט אותו לבד? 😅

לפעמים אנחנו צריכים רק את הבשר, רוצים להכין ממנו שניצלים, ממולאים, שוקיים או כל מתכון אחר, אבל העוף מגיע שלם עם העצמות וזה נראה כמו משימה מסובכת.

אז זהו, שלא!

עם סכין טובה, קרש עבודה וקצת סבלנות אפשר לפלט עוף שלם גם בבית.

לפני שמתחילים

הכי חשוב לעבוד עם סכין חדה ויציבה, ועל קרש חיתוך בשרי נפרד שמתאים לעבודה עם עוף נא.

אני ממליצה גם להכין מראש קערה לבשר וקערה נפרדת לעצמות ולשאריות, כדי שהעבודה תהיה מסודרת ונוחה. את העצמות לא נזרוק ונשמור אותן לשימוש במרק/ציר עוף.

🍗 שלב 1 – מניחים את העוף על הקרש

מניחים את העוף כשהחזה כלפי מעלה.

עם הידיים מזהים איפה נמצא החזה ואיפה העצמות המרכזיות. אנחנו רוצים לעבוד צמוד לעצמות, כדי להוציא כמה שיותר בשר ולא להשאיר אותו עליהן.

🔪 שלב 2 – מפרידים את החזה

בעזרת סכין חדה עושים חתך לאורך עצם החזה.

ממשיכים בעדינות עם הסכין, צמודים ככל האפשר לעצם, ומפרידים את הבשר מצד אחד.

לא צריך להפעיל כוח.

נותנים לסכין לעשות את העבודה.

אחרי שהצד הראשון משתחרר, עוברים לצד השני וחוזרים על אותה פעולה.

🍗 שלב 3 – מפרידים את הכנפיים

בכנף יש מפרקים.

מכופפים מעט את הכנף כדי למצוא את נקודת החיבור של המפרק ואז חותכים שם.

כך הרבה יותר קל להפריד אותה בלי לנסות לחתוך דרך עצם.

🍗 שלב 4 – מפרידים את הירכיים והשוקיים

מוצאים את המפרק שמחבר את הירך לגוף.

מכופפים את הרגל ומזהים איפה המפרק “נפתח”.

חותכים דרך המפרק ולא דרך העצם.

זה אחד הדברים שהופכים את כל התהליך להרבה יותר קל.

🔪 שלב 5 – ממשיכים להפריד את הבשר מהעצמות

עכשיו עוברים לאורך השלד ומפרידים את הבשר שנשאר עליו.

כאן אני ממליצה לעבוד לאט ולא לנסות להוציא הכל בבת אחת.

כל פעם עוד קצת בשר, עוד חתך קטן, ועוד הפרדה מהעצם.

בסוף נשארת עם בשר נקי יותר והשלד בנפרד.

💡 הטיפ שלי

אל תפחדו מהעצמות!

כשמנסים לפלט עוף בפעם הראשונה, הטעות הכי גדולה היא לנסות לחתוך מהר.

המטרה היא לא להיות מהירים.

המטרה היא להיות צמודים לעצם.

ככל שהסכין תהיה חדה יותר ואתם תעבדו לאט ובעדינות, תצליחו להוציא הרבה יותר בשר ולהשאיר פחות על השלד.

ומה עושים עם השלד?

לא זורקים! ❤️

את השלד והעצמות אפשר לשמור במקפיא ולהשתמש בהם בהמשך להכנת ציר עוף, מרק או רוטב.

ככה למעשה כמעט שום דבר לא הולך לפח.