איך להציל מחמצת שלא תופחת?

המחמצת שלכם הפסיקה לתפוח? היא נראית חלשה, יש בה פחות בועות ממה שהתרגלתם לראות בזמן האחרון או שהיא פשוט עומדת במקום?

אל תמהרו לזרוק אותה. מחמצת שנחלשה בגלל הזנחה או האכלה לא סדירה יכולה לחזור לפעילות בעזרת האכלות מסודרות. מצד שני, יש סימנים שבהם לא מנסים להציל את המחמצת אלא זורקים אותה ומתחילים מחדש.

איך יודעים אם המחמצת עדיין פעילה?

הסימנים העיקריים הם בועות בתוך המחמצת ועלייה בנפח. מחמצת פעילה יכולה להיראות אוורירית יותר, ולעיתים אפשר לראות בועות גם בתחתית ובדפנות הצנצנת.

גם הריח יכול לתת רמז. ריח חמצמץ הוא טבעי למחמצת, ולעיתים מחמצת רעבה יכולה להריח חזק יותר, אלכוהולי או אפילו מעט כמו אצטון. לעומת זאת, ריח ממש רקוב או לא אופייני הוא סימן אזהרה.

חשוב לזכור: מחמצת שלא תופחת כרגע לא בהכרח התקלקלה. מחמצת שהוזנחה יכולה פשוט להיות חלשה ולא פעילה מספיק.

מחמצת לא תופחת – מה עושים?

אם אין עובש, צבע ורוד/ כתום, או ריח רקוב, אפשר לנסות להחזיר אותה לפעילות בעזרת האכלה.

1. שומרים 20 גרם מהמחמצת

שוקלים 20 גרם מהמחמצת לתוך צנצנת נקייה.

את שאר המחמצת מוציאים מהצנצנת. אין צורך להמשיך להאכיל את כל הכמות שנשארה.

2. מוסיפים 40 גרם מים

מוסיפים 40 גרם מים ל-20 גרם המחמצת.

אפשר להשתמש במים בטמפרטורת החדר. אם הסביבה קרה, אפשר להשתמש במים מעט פושרים.

3. מוסיפים 40 גרם קמח

מוסיפים 40 גרם קמח ומערבבים היטב.

היחס כאן הוא 1:2:2: חלק אחד מחמצת, שני חלקים מים ושני חלקים קמח. 1:2:2 הוא אחד מיחסי ההאכלה המקובלים, אבל אין יחס אחד שמתאים לכל מחמצת ובכל מצב .

4. רוצים לתת למחמצת קצת עזרה?

אם המחמצת חלשה במיוחד, אפשר לשלב בהאכלה מעט קמח חיטה מלא או שיפון מלא.  קמחים מלאים יכולים לעזור לעודד את פעילות המחמצת, ושיפון הוא אפשרות מקובלת למחמצת איטית או חלשה.

אחרי ההאכלה מניחים את המחמצת בסביבה חמימה ועוקבים אחריה.

5. מחכים לראות סימני פעילות

עכשיו המטרה היא לראות שוב בועות ועלייה בנפח.

אל תסתכלו רק על פני השטח. גם בועות בתוך המחמצת ועלייה ברורה בנפח הן סימנים חשובים לכך שהיא חוזרת לפעילות.

למחמצת חלשה לפעמים נדרשות כמה האכלות עד שחוזרים לראות פעילות ברורה , ולכן לא כדאי להסיק אחרי האכלה אחת שהיא לא ניתנת להצלה.

ומה אם יש נוזל כהה/נוזל אלכוהולי מעל המחמצת?

אם ראיתם שהצטבר  נוזל אלכוהולי מעל המחמצת -לא צריך להיבהל.  זה יכול לקרות כשהמחמצת רעבה ולא קיבלה האכלה במשך זמן מה, וזה כשלעצמו לא אומר שהיא התקלקלה.

אפשר לשפוך את הנוזל או לערבב אותו – ואז לבצע האכלה.

גם כאן, מה שחשוב הוא לבדוק את המחמצת עצמה ולא להסתכל רק על צבע הנוזל.

מתי כבר לא מנסים להציל את המחמצת?

כאן כבר אל תיקחו סיכון.

אם על המחמצת אתם רואים עובש, או שהמחמצת מקבלת צבע ורוד / כתום / לא אופייני, לא משתמשים בה וזורקים אותה. גם ריח רקוב הוא סיבה לזרוק את המחמצת ולא להשתמש בה.

לעומת זאת, מחמצת שלא תופחת, שכבת נוזל כהה או ריח חזק של חומציות, אלכוהול או אצטון – לבדם הם לא סימן שהמחמצת התקלקלה. (שימו לב בעצמכם כמובן אם אתם מבחינים בכל דבר חריג צבע או ריח וכו והיא ממש מקולקלת אז לזרוק)

איך יודעים שהמחמצת חזרה לעצמה?

הסימן שאנחנו מחפשים הוא חזרה ברורה של פעילות: בועות, עלייה בנפח והתנהגות עקבית יותר אחרי האכלה.

ככל שהמחמצת עולה בצורה משמעותית וחוזרת לפעילות באופן עקבי אחרי האכלה, זה סימן טוב שהיא מתחזקת. רק חשוב לזכור שבועות ראשונות הן סימן מעודד, אבל זה לא בהכרח אומר שהמחמצת כבר בשיא הפעילות ומתאימה מיד לאפייה.

הטיפ שלי

מחמצת חלשה לא תמיד אומרת שצריך להתחיל מחדש.  קודם בודקים איך היא נראית,  מוודאים שאין סימני קלקול, שומרים כמות קטנה ומנסים האכלה מסודרת.

ואז פשוט עוקבים אחרי מה שהיא עושה..

כשהבועות והעלייה בנפח חוזרות, זה כבר סימן מעודד שהמחמצת מתחילה להתאושש. ❤️

כמה שאלות ותשובות שיעזרו למחמצת שלכם

איך יודעים אם מחמצת התקלקלה?

אם יש עובש נראה לעין, צבע ורוד / כתום, או ריח רקוב – זורקים את המחמצת.

מה עושים כשמחמצת לא תופחת?

שומרים כמות קטנה מהמחמצת ומאכילים אותה ביחס מתאים, למשל 1:2:2. לאחר מכן מניחים אותה בסביבה מתאימה ועוקבים אחרי בועות ועלייה בנפח.

מה זה 1:2:2 במחמצת?

חלק אחד מחמצת, שני חלקים מים ושני חלקים קמח. לדוגמה: 20 גרם מחמצת, 40 גרם מים ו-40 גרם קמח.

האם נוזל כהה מעל המחמצת אומר שהיא התקלקלה?

לא בהכרח. נוזל אלכוהלי כהה יכול להופיע מעל המחמצת כשהמחמצת רעבה. אם אין סימני קלקול אחרים, אפשר להמשיך בהאכלה.

האם ריח חזק אומר שצריך לזרוק את המחמצת?

לא בהכרח. ריח חמצמץ, אלכוהולי, חומצי או אפילו מעט כמו אצטון יכול להופיע במחמצת רעבה, אבל אם הריח רקוב או חריג זה ממש סימן לזרוק אותה.

המחמצת חזרה להיות פעילה? איזה כיף ❤️ עכשיו אפשר לעבור למתכוני הלחמים והחלות שלי ולבחור מה בא לכם לאפות. מתכונים לחלות ולחמים

ואם אתם רוצים ללמוד אפייה בצורה מסודרת, תוכלו להצטרף גם לקורס הקונדיטוריה הדיגיטלי שלי, אליה.