לחמניות עננים מקמח מלא
מתכון פרווה ללחמניות עננים מקמח מלא, בדרגת קושי קלה, עם זמן הכנה של 20 דקות, עם זמן אפייה של 40 דקות.
מתכון ללחמניות קמח מלא רכות בטירוף, עסיסיות ונמתחות עם ציפוי שיבולת שועל קראנצ'י. הסוד למרקם אוורירי ללא דחיסות!
לפני שמתחילים
- תנור חם מראש: מכניסים את התבנית רק כשהתנור הגיע לטמפרטורה שנכתבה במתכון.
- נוזלים פושרים בלבד: נוזל חם מדי עלול לפגוע בשמרים; בודקים שיהיה נעים למגע.
- לא מניחים מלח ושמרים יחד: ערבבו את השמרים עם הקמח והסוכר והוסיפו את המלח בנפרד או בצד, בלי מגע ישיר עם השמרים כדי לא לפגוע בהם.
איך מכינים לחמניות עננים מקמח מלא?
שימו לב 💕 הסברים מפורטים ומצולמים לכל שלבי המתכון מחכים לכם בסרטון המצורף בהמשך העמוד ↓
- בקערת המיקסר שמים את המים הפושרים, השמרים היבשים והסוכר. מוסיפים מעל את הקמח המלא המנופה, הביצה, השמן, המלח והחומץ.
- לוחצים על המיקסר ולשים במהירות איטית-בינונית למשך 10 דקות מלאות עד לקבלת בצק רך, גמיש ומעט דביק למגע.
- מכסים את קערת הבצק במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר שעתיים לפחות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- משמנים מעט את הידיים, מוציאים מהבצק את האוויר בעדינות ומחלקים אותו ל-20 כדורים שווים בגודלם.
- פותחים כל כדור בצק בעזרת הידיים לעלה רחב, מקפלים את הקצוות הפנימיים ומגלגלים בצורה הדוקה לגליל (כמו ג'חנון).
- טובלים כל גליל בצק בקערת מים, ומיד לאחר מכן מגלגלים בצלחת עם שיבולת שועל לציפוי אחיד.
- מסדרים את הלחמניות בצפוף זו לצד זו בתבנית אפייה עמוקה (כדי שיאלצו לתפוח לגובה ולא להתפשט לצדדים). מכסים ומתפיחים כשעה נוספת.
- מחממים תנור מראש ל-180 מעלות (מצב סטטי). אפים את הלחמניות במרכז התנור כ-40 דקות עד שהן זהובות יפה, יציבות ואפויות בתחתית ובחלק העליון.
הקורס הדיגיטלי המלא שלירוצה להשתדרג באפייה?בואי ללמוד איתי מהיסודות ועד קינוחים מרשימים, עם הסברים ברורים ובקצב שלך.88+ שיעורים מצולמים • כ־20 שעות לימוד • גישה ללא הגבלת זמן10% הנחהעם קוד קופון10לפרטים על הקורס ←
קמח מלא נוטה להיות כבד ודחוס יותר מקמח לבן. החומץ פועל כמשפר אפייה טבעי שמחזק את רשת הגלוטן, משמר את הלחות ושומר על הלחמניות רכות במיוחד לאורך ימים! לישה של 10 דקות מלאות היא חובה לפתיחת הגלוטן.
איך יודעים שזה מוכן
- בהתפחה: הבצק נראה כמעט פי שניים מהגודל שבו התחיל. הזמן הוא רק הערכה — הנפח הוא הסימן החשוב.
טיפים חשובים ללחמניות עננים מקמח מלא
- בודקים תפיחה לפי הנפח: זמן ההתפחה מושפע מטמפרטורה. מסתכלים על נפח הבצק והסימן שמתואר במתכון ולא רק על השעון.
- לא מוסיפים קמח אוטומטית: בצק שמרים רך יכול להרגיש מעט דביק. מוסיפים קמח רק לפי הצורך ובהדרגה כדי לא לייבש את המאפה.
מושגים שכדאי להכיר
מים פושרים+
נעימים למגע ולא חמים. מים חמים מדי עלולים לפגוע בשמרים.
קמח מנופה+
מעבירים את הקמח דרך מסננת כדי לפרק גושים ולאוורר אותו.
בצק מעט דביק+
הבצק יכול להיצמד מעט ליד, אבל לא להיות נוזלי. לא ממהרים להוסיף עוד קמח.
התפחה+
בודקים את נפח הבצק ולא רק את השעון; הוא צריך להיות כמעט פי שניים.
הכנה מראש / אחסון
טמפרטורת החדר: מצננים לגמרי ושומרים בכלי או בשקית סגורה, במקום יבש ומוצל.
סרטון הדרכה: לחמניות עננים מקמח מלא
הכנת את המתכון?
1 כבר סימנו שהכינו
בחרי איך הכי נוח לך לשתף את המתכון של לחמניות עננים מקמח מלא עם המשפחה והחברים.
שאלות ותשובות על המתכון ללחמניות עננים מקמח מלא
ריכזתי כאן תשובות לשאלות נפוצות שעולות סביב המתכון של לחמניות עננים מקמח מלא, כדי שיהיה לך קל להצליח כבר מהפעם הראשונה.
למה כדאי להשתמש דווקא בקמח מלא מנופה? +
האם אפשר להחליף את הסוכר בדבש או סילאן? +
איך שומרים על הלחמניות רכות לאחר האפייה? +
אפשר להכין את הבצק ולהתפיח לילה במקרר? +
הנה עוד מתכונים מהאתר שאפשר להכין עם מצרכים שכבר פתחת.
לחמניות עננים מקמח מלא
מצאתי את המקום שבו עצרת. להמשיך משם?
מצרכים לשלב הזה
בשלב הזה לא זוהה מצרך מסוים מהרשימה.
💡 טיפים של אליה שיכולים לעזור
האם אפשר להקפיא חלה? איך להקפיא חלות ובצק חלה ואיך להפשיר נכון
הטיפ הזה בשבילכם - אם הכנתם חלות לשבת ואתם לא רוצים שהתייבשו ורוצים לשמור עליהם טריות... וגם אם נשארו לכם חלות משבת? אל תזרקו......
לקריאת הטיפ ←
הלחמניות הכי טעימות שהכנתי אי פעם…!!
הבצק מבפנים רך ואוורירי כמו ענן ומבחוץ קרריספיי
לא מאמינה שזה קמח מלא, יותר טעים מקמח לבן..
מעניין אותי מה החומץ עושה, כי בחיים לא ראיתי שמכניסים אותו לבצק.
אני מנסה לגלות את הסוד של הלחמניות האלו, כנראה זה הכל ביחד, ההתפחה הארוכה, צורת הגילגול והחומץ
מושלםםם
לא האמנתי שיצא ככה
אני הולכת לבדוק עוד מתכונים שלך,
מגרה