קינוחי פירות הגירסה הקלה – הפקאן –
זה הפרק השישי בסידרה שלנו קינוחי פירות הגירסה הקלה והפעם הפקאן והפעם זה לא רק קל זה גם מושחת
לפני שמתחילים
- הקצפה בכלים קרים: שמנת מתוקה, קערת מיקסר ומקצפים קרים עוזרים לקבל קצפת יציבה.
- נזהרים מקרמל חם: סוכר מקורמל מגיע לטמפרטורה גבוהה מאוד. עובדים בזהירות ומרחיקים ידיים ופנים מהאדים וההתזה.
שימו לב 💕 הסברים מפורטים ומצולמים לכל שלבי המתכון מחכים לכם בסרטון המצורף בהמשך העמוד ↓
- בסיר נשים כוס סוכר ונבשל על אש נמוכה עד שמתקבל קרמל
- נוסיף את הפקאן ונערבב ונבשל עוד 2-3 דקות יחד
- נעביר לניר אפיה ונשטח ונקרר ונצנן
- נעביר לנינג׳ה ונטחן פעמים טחינה ראשונה עד שמתקבל פירורים ונוציא 3 כפות
- טחינה שניה למחית טחונה ואחידה
- לקפצת פקאן : בקערת המיקסר נקציף יחד שמנת מתוקה, חלב, פודינג וניל ל2 כפות פירורי פקאנים
- נקציף כמה דקות לקצפת רכה ונעביר לשקית זילוף
- נזלף ממהקצפת פקאן שליש בתוך תבנית שקעים נוסיף את מהמחית פקאנים וביסקוויט מעל
- ונסגור בקצפת פקאן ונישר בסכין
- ונקפיא לפחות 4 שעות
- לציפוי :
- בקערה נשים את השוקולד חלב עם השמן ונמיס במיקרוגל בפולסים קצרים ונערבב
- נוסיף כף מהפקאנים הקצוצים ונערבב
- נטבול כל פקאן בשוקולד עד שהכל מצופה ונקרר
- לשמור במקפיא
- בתאבון
בעיות במתכון ומה לעשות
קרה משהו בדרך? הנה כמה פתרונות שיכולים לעזור.
הקינוח לא התייצב+
משלימים את מלוא זמן הקירור או ההקפאה ומוודאים שהכמויות לא שונו. לא מחלצים לפני שהמרכז יציב.
הקינוח לא משתחרר+
מחלצים רק כשהוא קר ויציב מאוד. מפרידים את השוליים בעדינות; בתבנית סיליקון דוחפים מהתחתית ולא מושכים מלמעלה.
הציפוי נסדק+
הפרש טמפרטורות קיצוני או שכבת שוקולד עבה מדי עלולים לגרום לסדקים. עובדים בשכבה דקה ומניחים לציפוי להתייצב בלי להזיז.
נוצרו גבישי קרח+
שומרים בכלי אטום ומקפיאים מיד לאחר ההכנה. הפשרה והקפאה חוזרת פוגעות במרקם.
מושגים שכדאי להכיר
הקצפה+
מערבלים במהירות כדי להכניס אוויר. עוצרים כשהמרקם שהמתכון מבקש התקבל.
המסה בפולסים+
מחממים במיקרוגל בפרקי זמן קצרים ומערבבים ביניהם כדי שהשוקולד לא יישרף.
זילוף+
ממלאים שקית זילוף ומפעילים לחץ אחיד כדי לקבל צורה שווה.
צינון+
נותנים לתערובת לרדת בטמפרטורה לפני שממשיכים, כדי שלא תמיס קרם או תבשל ביצים.
תבנית שקעים+
תבנית עם חללים אישיים. ממלאים באופן שווה כדי שכל היחידות יהיו באותו גודל.
הכנה מראש / אחסון
אפשר להכין מראש כאשר זמן הקירור או ההתייצבות של המתכון מאפשר זאת; את ההגשה והקישוטים הרגישים מוסיפים סמוך להגשה.
מקפיא: שמור במקפיא
הכנת את המתכון?
0 כבר סימנו שהכינו
הנה עוד מתכונים מהאתר שאפשר להכין עם מצרכים שכבר פתחת.
קינוחי פירות הגירסה הקלה – הפקאן –
מצאתי את המקום שבו עצרת. להמשיך משם?
מצרכים לשלב הזה
בשלב הזה לא זוהה מצרך מסוים מהרשימה.