קראנץ שמרים שוקולד וחלווה
מתכון פרווה לקראנץ שמרים שוקולד וחלווה, בדרגת קושי בינונית, עם זמן הכנה של שעה וחצי, עם זמן אפייה של 25 דקות.
אין דבר שמשתווה לריח של עוגת שמרים טרייה שנאפתה זה עתה וממלאת את כל הבית בתחושה של שבת וחמימות. קראנץ שמרים שוקולד וחלווה הוא השילוב המושלם בין בצק שמרים עשיר, רך ואוורירי במיוחד, לבין מילוי קלאסי של ממרח שוקולד עמוק וממרח חלווה נמס בפה. מתכון פרווה נהדר, קל ונגיש, שמפיק 4 רולדות קראנץ' זהובות, רכות בטירוף ומושלמות לצד הקפה של הבוקר או לשולחן האירוח בשבת!
לפני שמתחילים
- תנור חם מראש: מכניסים את התבנית רק כשהתנור הגיע לטמפרטורה שנכתבה במתכון.
- נוזלים פושרים בלבד: נוזל חם מדי עלול לפגוע בשמרים; בודקים שיהיה נעים למגע.
- לא מניחים מלח ושמרים יחד: ערבבו את השמרים עם הקמח והסוכר והוסיפו את המלח בנפרד או בצד, בלי מגע ישיר עם השמרים כדי לא לפגוע בהם.
איך מכינים קראנץ שמרים שוקולד וחלווה?
שימו לב 💕 הסברים מפורטים ומצולמים לכל שלבי המתכון מחכים לכם בסרטון המצורף בהמשך העמוד ↓
- בקערת במיקסר נשים את המים, שמרים, סוכר, ביצה, קמח, מלח, תמצית וניל וחומץ ונלוש 10 דקות
- מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת נפח מחלקים את הבצק ל4 עיגולים (כל עיגול עוגה
- נפתח כל כדור בצק לעלה על ניר אפיה נמרח את הממרח שוקולד והממרח חלווה, יחד
- ונגלגל לרולדה ונחתוך באמצע ונגלגל לקרנץ כחצי שעה
- נחמם תנור ל180 מעלות
- נמרח ביצה ונאפה ב180 מעלות חצי שעה
- נכין את הסירופ סוכר בסיר קטן נבשל יחד את הסוכר והמים והמיץ לימון ונבשל 10 דקות
- נזלף את הסירופ סוכר שהכנו מעל ובתאבון
חומץ בבצק ולישה ארוכה: הוספת כף החומץ לבצק השמרים אינה מורגשת כלל בטעם, אך היא פועלת כמשפר אפייה טבעי שמפתח את הגלוטן, משמר את הלחות ושומר על העוגה רכה ורעננה באופן מטורף גם כעבור יומיים-שלושה! הקפידו ללוש את הבצק במיקסר לפחות 10 דקות מלאות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק.
איך יודעים שזה מוכן
- בהתפחה: הבצק נראה כמעט פי שניים מהגודל שבו התחיל. הזמן הוא רק הערכה — הנפח הוא הסימן החשוב.
טיפים חשובים לקראנץ שמרים שוקולד וחלווה
- בודקים תפיחה לפי הנפח: זמן ההתפחה מושפע מטמפרטורה. מסתכלים על נפח הבצק והסימן שמתואר במתכון ולא רק על השעון.
בעיות במתכון ומה לעשות
הבצק לא שיתף פעולה? הנה מה שכדאי לבדוק.
הבצק לא תפח+
בודקים את הנפח ולא רק את השעון. מעבירים למקום נעים ולא חם מדי; אם אין שום תנועה גם לאחר המתנה, ייתכן שהשמרים לא היו פעילים או שהנוזל היה חם מדי.
הבצק דביק מדי+
ממשיכים ללוש ונותנים לבצק מנוחה קצרה לפני שמחליטים. עובדים בידיים משומנות קלות ולא מוסיפים כמות גדולה של קמח בבת אחת.
הבצק יבש או קשה+
עודף קמח הוא הסיבה הנפוצה. מוסיפים קמח רק עד שנוצר בצק רך ונעים, ומכסים אותו בזמן המנוחה כדי שלא יתייבש.
הבצק חוזר ולא נפתח+
מכסים ונותנים לו לנוח כ־10 דקות. המנוחה מרפה את הבצק ואז קל יותר לרדד ולעצב.
מושגים שכדאי להכיר
לישה+
עובדים את הבצק עד שהוא מתאחד ונעשה חלק וגמיש.
התפחה+
בודקים את נפח הבצק ולא רק את השעון; הוא צריך להיות כמעט פי שניים.
זילוף+
ממלאים שקית זילוף ומפעילים לחץ אחיד כדי לקבל צורה שווה.
סרטון הדרכה: קראנץ שמרים שוקולד וחלווה
הכנת את המתכון?
10 כבר סימנו שהכינו
בחרי איך הכי נוח לך לשתף את המתכון של קראנץ שמרים שוקולד וחלווה עם המשפחה והחברים.
שאלות ותשובות על המתכון לקראנץ שמרים שוקולד וחלווה
ריכזתי כאן תשובות לשאלות נפוצות שעולות סביב המתכון של קראנץ שמרים שוקולד וחלווה, כדי שיהיה לך קל להצליח כבר מהפעם הראשונה.
איך גורמים לעוגת שמרים להישאר רכה לאורך זמן? +
אפשר להכין את הבצק מראש ולהתפיח במקרר? +
אפשר לוותר על החלבה במתכון לקראנץ שמרים? +
איך קולעים קראנץ שמרים בצורה יפה בלי שהמילוי ימרח? +
אפשר להפוך את המתכון לחלבי? +
קראנץ שמרים שוקולד וחלווה
מצאתי את המקום שבו עצרת. להמשיך משם?
מצרכים לשלב הזה
בשלב הזה לא זוהה מצרך מסוים מהרשימה.
💡 טיפים של אליה שיכולים לעזור
לכבוד שבת קודש: איך להכין חמין עם צבע מושלם וטעם עמוק?
יש חמין שהוא חום כזה... רגיל... ויש חמין שהוא חום עמוק, יפה ומגרה, כזה שפותחים את הסיר בשבת ורק מהריח כבר יודעים שהולך להיות...
לקריאת הטיפ ←
למה שמים חומץ בבצק שמרים? ומה הוא באמת עושה?
למה בכלל מוסיפים חומץ לבצק שמרים? (ולמה הוא ממש לא ייתן למאפה טעם של סלט 😅) באתר שלי ובמתכונים רבים למאפי שמרים, חלות, עוגות...
לקריאת הטיפ ←
איך לשמור עוגת שמרים רכה וטרייה גם למחרת?
איך לשמור עוגת שמרים רכה וטרייה גם למחרת? יש משהו מבאס ממש בעוגת שמרים. אתם משקיעים, לשים, מתפיחים, ממלאים, קולעים, אופים, ואז כשהיא יוצאת...
לקריאת הטיפ ←
תודה אליה על המתכון האם אפשר להכין את עוגת השמרים יום מראש?
כן בטח אפשר להכין את הקראנץ הזה מראש רק חשוב לשמור אותה עטופה היטב שלא תקבל טעם של מקרר.
ניסיתי כמה מתכונים של קראנץ שמרים שוקולד מכמה אתרים וללא ספק זה המתכון המוצלח ביותר. הילדים טרפו את הכל עוד לפני ששבת נכנסה תודה אליה
באהבה- באמת החיסרון היחיד של הקראנץ שמרים הזה זה שצריך להכין כמות כפולה ומשולשת כי טורפיםם אותו תמיד ולא נשאר 🙂