שמים את כל הירקות יחד במקרר? יכול להיות שזאת הסיבה שהם מתקלקלים מהר

למה לא כדאי לשים את כל הפירות והירקות יחד?

מכירות את זה שאתן חוזרות מהסופר עם שקיות מלאות בירקות טריים, מסדרות הכול יפה במגירה במקרר, ואחרי כמה ימים מגלות שחלק מהירקות כבר התרככו, העלים נבלו ולפעמים אפילו מופיע עובש?

אז מסתבר שלא תמיד הבעיה היא בירקות שקנינו. לפעמים דווקא הדרך שבה אנחנו מסדרות ומאחסנות אותם משפיעה על כמה זמן הם יישארו טריים.

החלטתי לעשות לכן קצת סדר ולשתף בכמה דברים שכדאי לדעת על אחסון ירקות ופירות בבית. כי לפעמים שינוי קטן בהרגלים יכול לחסוך לנו אוכל שנזרק לפח.

יש פירות וירקות שמשחררים במהלך ההבשלה גז טבעי שנקרא אתילן. הגז הזה מעורב בתהליך ההבשלה, אבל יש ירקות שרגישים אליו. כשמאחסנים אותם קרוב לפירות שמשחררים אתילן, הם עלולים להצהיב או להתקלקל מהר יותר.

לכן לא תמיד כדאי לדחוס את כל מה שקנינו לאותה מגירה.

1. מלפפונים ועגבניות – לא חייבים להיות שכנים

אנחנו רגילות לקנות אותם יחד לסלט, אבל מבחינת אחסון הם לא בדיוק אותו הדבר.

עגבניות משחררות אתילן, ומלפפונים רגישים אליו. חשיפה לאתילן עלולה לגרום למלפפונים להצהיב ולהתקלקל מהר יותר.

בנוסף, מלפפונים רגישים לקור חזק לאורך זמן, ולכן כדאי להימנע מהצמדתם לאזורי הקירור הקרים ביותר.

הטיפ שלי: כדאי להפריד בין מלפפונים לעגבניות. אם שומרים את המלפפונים במקרר, אפשר לעטוף אותם בנייר סופג ולהניח בשקית שאינה אטומה לגמרי.

ואם כבר יש לכן מלפפונים טריים בבית, אני ממליצה לנסות את סלט הצנון והמלפפון שלי, עם גמבה, פטרוזיליה ופירות יבשים.

2. עגבניות לא תמיד צריכות להיכנס למקרר

זה אחד הדברים שכדאי להכיר.

עגבנייה שלמה שעדיין מבשילה יכולה להישאר בטמפרטורת החדר, במקום מוצל ולא חם מדי. קירור ממושך בטמפרטורות נמוכות עלול לפגוע בטעם ובמרקם שלה.

ומה עושים עם עגבנייה שכבר חתכנו?

עגבנייה חתוכה שומרים במקרר, בכלי נקי ומכוסה, ולא משאירים אותה על השיש לאורך זמן.

אם יש לכן עגבניות וחצילים בבית, תוכלו להכין מהם גם את סלט הזעלוק המרוקאי שלי, שבו אופים את הירקות ומתבלים אותם לאחר מכן.

3. חסה ועלים ירוקים צריכים קצת יותר תשומת לב

מכירות את זה שאתן קונות חסה יפה, ואחרי כמה ימים היא כבר נראית עייפה?

עלים ירוקים מאבדים לחות בקלות, ולכן הם צריכים תנאי אחסון שעוזרים להם לא להתייבש.

הטיפ שלי: אפשר להניח עלים ירוקים בקופסה מתאימה עם נייר סופג נקי, שיסייע לספוג עודפי רטיבות.

אם שוטפים את העלים מראש, חשוב לייבש אותם היטב לפני האחסון.

שימו לב שיש הבדל בין לחות שעוזרת לשמור על העלים לבין מים שמצטברים עליהם. אנחנו רוצות לשמור על הטריות, אבל לא להשאיר את העלים רטובים בתוך שלולית.

אחת הדרכים הטעימות להשתמש בחסה טרייה היא להכין את סלט הטוסט שלי, שמשלב חסה, גזר, עגבניות שרי וקוביות טוסט עם גבינה.

4. גם לגזר ולחציל יש דרך אחסון שמתאימה להם

איך שומרים על גזר?

גזר עלול לאבד לחות ולהתרכך בזמן האחסון.

כדאי לשמור אותו במקרר בתוך שקית מחוררת, שעוזרת לצמצם את איבוד הלחות. כך הוא פחות חשוף לאוויר היבש של המקרר.

ומה לגבי חצילים?

חצילים רגישים לקור, ובקירור ממושך עלולים להופיע עליהם כתמים ושינויים במרקם.

אם שומרים חציל במקרר, אפשר לעטוף אותו בנייר סופג ולהניח בתוך שקית מחוררת. כדאי לקנות חצילים כשמתכננים להשתמש בהם בקרוב, ולא להשאיר אותם במקרר זמן ממושך.

חשוב: לא כדאי לעטוף חצילים בניילון נצמד אטום ולהתעלם מהרטיבות שעלולה להצטבר בפנים.

ואם נשארו לכן ירקות טריים כמו מלפפון, סלק וכוסברה, יש לי גם סלט סלק של המסעדות, שאפשר להכין עם ירקות טריים בלי לבשל את הסלק.

5. מה עושה הכפתור במגירת הירקות?

בחלק מהמקררים יש במגירת הירקות כפתור קטן או הזזה עם סימון של לחות גבוהה ונמוכה.

וזה לא סתם!

הכפתור שולט בזרימת האוויר למגירה וכך משפיע על הלחות שבתוכה.

• לחות גבוהה: מתאימה בדרך כלל לירקות עליים ולירקות שנוטים לנבול ולאבד מים.
• לחות נמוכה: מתאימה בדרך כלל לפירות מסוימים שמשחררים אתילן, משום שהיא מאפשרת יותר זרימת אוויר.

אם יש במקרר שתי מגירות נפרדות, אפשר לנצל אותן כדי להפריד בין קבוצות הפירות והירקות.

כמובן, יש יוצאים מן הכלל, ולא כל פרי או ירק צריכים בדיוק את אותם תנאים.

6. לשטוף את כל הירקות לפני שמכניסים למקרר?

לא חייבים לשטוף מראש את כל הקניות.

פירות וירקות שלמים חשוב לשטוף היטב במים זורמים לפני האכילה או ההכנה. אם בחרתן לשטוף אותם מראש, חשוב לייבש היטב לפני האחסון כדי שלא יישארו עודפי רטיבות.

אין צורך להשתמש בסבון או בחומר ניקוי מיוחד לשטיפת ירקות.

ואם קניתן ירקות או פירות שכבר נחתכו, חשוב לשמור אותם בקירור בהתאם להוראות האריזה.

אז איך אני ממליצה לסדר את הירקות אחרי הקניות?

במקום להכניס הכול אוטומטית למגירה אחת, כדאי להקדיש עוד רגע לסידור נכון.

• מלפפונים: בנייר סופג ובשקית שאינה אטומה לגמרי, הרחק מעגבניות.
• גזר: בשקית מחוררת במקרר, כדי לצמצם איבוד לחות.
• חצילים: בנייר סופג ובשקית מחוררת, ולהשתמש בהם בלי להמתין זמן ממושך.
• חסה ועלים ירוקים: באריזה מתאימה, בלי עודפי מים.
• עגבניות: אם הן עדיין מבשילות, אפשר להשאיר אותן במקום מוצל ולא חם מדי. אחרי חיתוך שומרים בקירור.
• מגירת הירקות: אם יש אפשרות לוויסות לחות, כדאי להתאים אותה לסוג התוצרת.

ועוד משהו קטן שחשוב לי להזכיר: לא כל ירק שהתרכך מעט חייב להיזרק, אבל ירק עם סימני ריקבון או עובש לא כדאי לנסות להציל באמצעות שטיפה בלבד.

לסיכום – שינוי קטן בהרגלי האחסון

בסוף, אנחנו לא צריכות מקרר מיוחד או קופסאות יקרות בשביל להתחיל לאחסן את הירקות בצורה טובה יותר.

מה שחשוב לזכור הוא שלא כל הירקות אוהבים את אותם תנאים. חלקם זקוקים להגנה מפני איבוד לחות, חלקם רגישים לקור, ואחרים פשוט לא כדאי לאחסן ליד פירות מסוימים.

אני מקווה שהטיפים האלה יעזרו לכן לשמור על הירקות קצת יותר טוב ולזרוק פחות אוכל.

ועכשיו אני סקרנית לדעת – אתן מסדרות את כל הירקות יחד במגירה אחת, או מפרידות ביניהם? ואיזה ירק אצלכן מתקלקל הכי מהר?

באהבה,
אליה ❤️