איך עובדים עם תבנית קולגהוף

למי שלא יודע תבנית קולגהוף זה תבנית עמוקה, גבוהה ומעוצבת שאופים בה בדרך כלל עוגות בחושות או עוגות שמרים- שמקבלות את הצורה היפה של התבנית
אבל זה לא פשוט

בגלל שהתבנית מעוטרת והבצק רך ותופח באפיה – הוא נכנס בתוך הפינות הקטנות, וזה יכול להרוס את העוגה.

אז בתקופה האחרונה הם חזרו אלינו- תבניות קוגלהוף גבוהות עם עיטורים מיוחדים או קלאסיות ונקיות. מאלומניום, מסיליקון, אבן, והן מבטיחות עוגה גבוהה ומושלמת אז איך עובדים איתם? ואיך מבטיחים שהעוגה תצא שלמה ויפה. ?

לעבודה עם תבנית קולגהוף צריך להתייחס ל2 דברים – 1 עבודה עם התבנית 2- המתכון של העוגה

עבודה עם התבנית:

אז שלב ראשון  תבנית סיליקון : 
להתחיל מהקל לקשה ולכן אני ממליצה אם זה פעם ראשונה שלכם תעבדו עם תבנית  קולגהוף מסליקון שתבטיח לכם חילוף קל ויעיל של העוגה אומנם העיטורים בה פחות מודגשים אבל היא עושה את העבודה.

שלב שני תבנית בבקה:
אחרי שצלחנו את התבנית סיליקון  ועשינו כמה וכמה נסינות ואנחנו שולטים בזה פרפקט -נעבור לתבנית בבקה או תבנית סבתא – זו תבנית אלומיניום קלאסית שיש לה רגליות והתחתית שלה נפרדת שעוזר לנו בזמן ההיפוך של העוגה-
טיפ: בתבנית סבתא יש לשים צלחת רחבה בין 3 הרגלים והצלחת תתפס בצורה ישירה ותמנע מהעוגה להתפרק בזמן ההיפוך  וכמובן לשמן את התבנית.

השלב השלישי-
תבנית קוגלהוף מעוטרת מברזל  או אבן כאן יש בעיה קלה – החריצים והעיטורים בתבנית כל כך עדינים ואם לא עובדים נכון לא נקבל צורה יפה- ולכן אני מליצה לא לקפוץ גבוה אלה להתאים את הרמה שלכם לתבנית ולהתקדם
אז תבנית אבן\ברזל חייב לשמן היטב ובנדיבות בין כל העיטורים ולא סתם – להוסיף כף קמח את תוך המרגרינה\חמאה כך שהשימון החיצוני יהיה משמעותי.

אז הכללים הבסיסים למתכון עם תבנית קולגהוף 

1- חייב קצף ביצים:
קצף ביצים גורם לעוגה להיות ענן רך ובגלל שהעוגה רכה ולא כבדה ודחוסה היא תצא בקלות, עוגה ללא קצף היא דחוסה יותר  ותשבר בקלות, בנוסף קצף הביצים הוא אוויר והוא תופס נפח,
2- להקפיא את העוגה- לפני החילוץ שהעוגה קפואה אבן, היא אסופה וכך הקצוות לא נשברים בזמן החילוץ.
3- לשמן ולקמח ביחד – להוסיף כף קמח לשמן שאיתו נשמן את התבנית זה ישמור על העיטור של התבנית.

אפיה מענינת אותכם בואו לדעת עוד בקורסים שלנו: