⭐

הטיפ של אליה

לאהובי השוקולד מריר תכינו עם שוקולד מריר

⭐

טיפים חשובים

• מחממים שוקולד בעדינות: מחממים בפולסים קצרים או מעל חום עדין ומערבבים בין לבין, כדי למנוע התחממות יתר.

❓

בעיות במתכון ומה לעשות

משהו לא הסתדר? הנה כמה דברים שכדאי לבדוק.

הקינוח לא התייצב+

משלימים את מלוא זמן הקירור או ההקפאה ומוודאים שהכמויות לא שונו. לא מחלצים לפני שהמרכז יציב.

הקינוח לא משתחרר+

מחלצים רק כשהוא קר ויציב מאוד. מפרידים את השוליים בעדינות; בתבנית סיליקון דוחפים מהתחתית ולא מושכים מלמעלה.

הציפוי נסדק+

הפרש טמפרטורות קיצוני או שכבת שוקולד עבה מדי עלולים לגרום לסדקים. עובדים בשכבה דקה ומניחים לציפוי להתייצב בלי להזיז.

נוצרו גבישי קרח+

שומרים בכלי אטום ומקפיאים מיד לאחר ההכנה. הפשרה והקפאה חוזרת פוגעות במרקם.

📖

מושגים שכדאי להכיר

המסה בפולסים+

מחממים במיקרוגל בפרקי זמן קצרים ומערבבים ביניהם כדי שהשוקולד לא יישרף.

צינון+

נותנים לתערובת לרדת בטמפרטורה לפני שממשיכים, כדי שלא תמיס קרם או תבשל ביצים.

📦

הכנה מראש / אחסון

הכנה מראש אחסון

אפשר להכין מראש כאשר זמן הקירור או ההתייצבות של המתכון מאפשר זאת; את ההגשה והקישוטים הרגישים מוסיפים סמוך להגשה.

🔄

רעיונות לשדרוג

• אפשר לשנות את התוספות או הציפוי לפי סוג השוקולד והטעמים שאוהבים.