מריטיצו

מתכון חלבי למריטיצו, בדרגת קושי קלה, עם זמן אפייה של 40 דקות.

איזה קל זה מריטיצו חשבתי שזה יקח לי יום שלם, פניתי זמן, אבל זה כלום זה לחמניות ממולאות קצפת זה הכל יותר קל מסופגניות ולא צריך לטגן בכלל סופגניות מריטיצו

לפני שמתחילים

תנור חם מראש: מכניסים את התבנית רק כשהתנור הגיע לטמפרטורה שנכתבה במתכון.
נוזלים פושרים בלבד: נוזל חם מדי עלול לפגוע בשמרים; בודקים שיהיה נעים למגע.
לא מניחים מלח ושמרים יחד: ערבבו את השמרים עם הקמח והסוכר והוסיפו את המלח בנפרד או בצד, בלי מגע ישיר עם השמרים כדי לא לפגוע בהם.

איך מכינים מריטיצו?

שימו לב 💕 הסברים מפורטים ומצולמים לכל שלבי המתכון מחכים לכם בסרטון המצורף בהמשך העמוד ↓

בקערת המיקסר נשים יחד את המים, שמרים סוכר, קמח, מלח, חומץ ותמצית וניל ונלוש לבצק חלק ואחיד במשך 10 דקות ונתפיח עד הכפלת הנפח,
נחלק את הבצק ל20 כדורים ונתפיח שוב 10 דקות,
נבריש בביצה טרופה עם סילאן ונאפה ב180 מעלות 40 דקות ונצנן.
בקערת המיקסר נקציף שמנת מתוקה עם חלב ופודינג וניל לקצפת יציבה.
נפתח כל לחמניה ונמלא אותה בקצפת, נפזר אבקת סוכר ונזלול.

הקורס הדיגיטלי המלא שלירוצה להשתדרג באפייה?בואי ללמוד איתי מהיסודות ועד קינוחים מרשימים, עם הסברים ברורים ובקצב שלך.88+ שיעורים מצולמים • כ־20 שעות לימוד • גישה ללא הגבלת זמן10% הנחהעם קוד קופון10לפרטים על הקורס

כמה דברים שיעזרו לך במתכון

איך יודעים שזה מוכן

בהתפחה: הבצק נראה כמעט פי שניים מהגודל שבו התחיל. הזמן הוא רק הערכה — הנפח הוא הסימן החשוב.

טיפים חשובים למריטיצו

לא פותחים את התנור מוקדם: בשלב הראשוני של האפייה לא פותחים את דלת התנור שלא לצורך, כדי להפחית סיכון לצניחת העוגה.
נותנים לעוגיות להתייצב: עוגיות רבות רכות כשהן יוצאות מהתנור ומתחזקות בצינון. מעבירים בעדינות אחרי שהתייצבו.
בודקים תפיחה לפי הנפח: זמן ההתפחה מושפע מטמפרטורה. מסתכלים על נפח הבצק והסימן שמתואר במתכון ולא רק על השעון.

בעיות במתכון ומה לעשות

העוגיות עשו קצת מה שבא להן? 😅 הנה מה שיכול לעזור.

העוגיות השתטחו

הבצק או התבנית היו חמים מדי. מקררים את הבצק ומשתמשים בתבנית קרה לפני האפייה.

העוגיות יצאו קשות

מוציאים כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רך. הן ממשיכות להתייצב על התבנית לאחר האפייה.

העוגיות מתפוררות

נותנים להן להתקרר לפני שמעבירים. אם הבצק מתפורר כבר בעיצוב, בודקים שהכמויות נמדדו במדויק ולא מוסיפים קמח נוסף.

האפייה לא אחידה

יוצרים יחידות באותו גודל ובאותו עובי ומסדרים עם מרווחים שווים על התבנית.

מושגים שכדאי להכיר

לישה

עובדים את הבצק עד שהוא מתאחד ונעשה חלק וגמיש.

בצק חלק ואחיד

אין בו אזורים יבשים או גושי קמח, והוא מרגיש אחיד לכל אורכו.

התפחה

בודקים את נפח הבצק ולא רק את השעון; הוא צריך להיות כמעט פי שניים.

הברשה

מורחים שכבה דקה ועדינה על פני המאפה כדי לקבל צבע וברק.

הקצפה

מערבלים במהירות כדי להכניס אוויר. עוצרים כשהמרקם שהמתכון מבקש התקבל.

הכנה מראש / אחסון

טמפרטורת החדר: שומרים בכלי סגור, במקום מוצל ויבש.
מקפיא: אפשר להקפיא בכלי אטום לאחסון ממושך יותר; יש לקחת בחשבון שהמרקם עלול להשתנות לאחר ההפשרה.