פיתות גבינה רכות עם קראמבל פריך
מתכון חלבי לפיתות גבינה רכות עם קראמבל פריך, בדרגת קושי בינונית, עם זמן הכנה של שעה וחצי, עם זמן אפייה של 30 דקות.
פיתות גבינה רכות מבצק שמרים עשיר עם צימוקים, מלית גבינה קרמית ופירורי קראמבל חמאתיים ופריכים. אני אוהבת במיוחד את השילוב של בצק שמרים רך, גבינה עדינה עם נגיעה של לימון וקראמבל פריך מעל. מאפה מתוק ומפנק שכיף להכין בבית.
לפני שמתחילים
- תנור חם מראש: מכניסים את התבנית רק כשהתנור הגיע לטמפרטורה שנכתבה במתכון.
- נוזלים פושרים בלבד: נוזל חם מדי עלול לפגוע בשמרים; בודקים שיהיה נעים למגע.
- לא מניחים מלח ושמרים יחד: ערבבו את השמרים עם הקמח והסוכר והוסיפו את המלח בנפרד או בצד, בלי מגע ישיר עם השמרים כדי לא לפגוע בהם.
איך מכינים פיתות גבינה רכות עם קראמבל פריך?
שימו לב 💕 הסברים מפורטים ומצולמים לכל שלבי המתכון מחכים לכם בסרטון המצורף בהמשך העמוד ↓
- הכנת בצק השמרים
- בקערת המיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, השמרים היבשים והדבש.
- מוסיפים את המים הפושרים, הביצים, השמן, החומץ וגרידת הלימון ומתחילים ללוש.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ־10 דקות, עד לקבלת בצק רך, גמיש וחלק.
- מוסיפים את שני סוגי הצימוקים ולשים קצרות, רק עד שהם מתפזרים באופן אחיד בבצק.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה עד שעה וחצי בקירוב.
- הכנת מלית הגבינה
- בקערה מערבבים את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, הביצה, הסוכר ותמצית הווניל.
- מוסיפים את אינסטנט פודינג הווניל, הקורנפלור וגרידת הלימון.
- מערבבים היטב עד לקבלת מלית אחידה וקרמית.
- מוסיפים את הצימוקים ומערבבים בעדינות.
- מעבירים את המלית למקרר עד לשימוש.
- הכנת פירורי הקראמבל
- בקערה מניחים את הקמח, הסוכר וקורט המלח.
- מוסיפים את קוביות החמאה הקרה.
- מפוררים בעזרת קצות האצבעות עד לקבלת פירורים קטנים ועדינים. חשוב לא לעבד את התערובת יותר מדי כדי שלא ייווצרו גושים גדולים של בצק.
- מעבירים את הפירורים למקרר עד להרכבת הפיתות.
- עיצוב ומילוי הפיתות
- לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו, מחלקים אותו לכדורים שווים.
- מניחים את הכדורים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- משטחים בעדינות כל כדור לצורת פיתה עגולה ועבה.
- יוצרים שקע רחב במרכז כל פיתה ומשאירים שוליים מוגבהים מסביב.
- ממלאים את השקעים בנדיבות במלית הגבינה.
- מכסים ומתפיחים פעם נוספת כ־20–30 דקות, עד שהבצק נראה תפוח ורך.
- מערבבים את הביצה הטרופה עם מעט סילאן ומברישים בעדינות את שולי הבצק.
- מפזרים מעל מלית הגבינה שכבה נדיבה של פירורי הקראמבל.
- אפיית הפיתות
- מחממים את התנור מראש ל־170 מעלות בחום עליון ותחתון.
- מכניסים את התבנית למרכז התנור ואופים כ־30 דקות, עד שהפיתות מזהיבות, הבצק אפוי ומלית הגבינה מתייצבת.
- מוציאים מהתנור ומניחים לפיתות להצטנן מעט.
- אפשר לפזר מעט אבקת סוכר לפני ההגשה.
הקורס הדיגיטלי המלא שלירוצה להשתדרג באפייה?בואי ללמוד איתי מהיסודות ועד קינוחים מרשימים, עם הסברים ברורים ובקצב שלך.88+ שיעורים מצולמים • כ־20 שעות לימוד • גישה ללא הגבלת זמן10% הנחהעם קוד קופון10לפרטים על הקורס ←
אל תקצרו את זמן הלישה. כ־10 דקות לישה במיקסר יעזרו להגיע לבצק הרך, הגמיש והחלק שאנחנו רוצים.
טיפים חשובים לפיתות גבינה רכות עם קראמבל פריך
- בודקים תפיחה לפי הנפח: זמן ההתפחה מושפע מטמפרטורה. מסתכלים על נפח הבצק והסימן שמתואר במתכון ולא רק על השעון.
- לא מוסיפים קמח אוטומטית: בצק שמרים רך יכול להרגיש מעט דביק. מוסיפים קמח רק לפי הצורך ובהדרגה כדי לא לייבש את המאפה.
בעיות במתכון ומה לעשות
הבצק לא שיתף פעולה? הנה מה שכדאי לבדוק.
הבצק לא תפח+
בודקים את הנפח ולא רק את השעון. מעבירים למקום נעים ולא חם מדי; אם אין שום תנועה גם לאחר המתנה, ייתכן שהשמרים לא היו פעילים או שהנוזל היה חם מדי.
הבצק דביק מדי+
ממשיכים ללוש ונותנים לבצק מנוחה קצרה לפני שמחליטים. עובדים בידיים משומנות קלות ולא מוסיפים כמות גדולה של קמח בבת אחת.
הבצק יבש או קשה+
עודף קמח הוא הסיבה הנפוצה. מוסיפים קמח רק עד שנוצר בצק רך ונעים, ומכסים אותו בזמן המנוחה כדי שלא יתייבש.
הבצק חוזר ולא נפתח+
מכסים ונותנים לו לנוח כ־10 דקות. המנוחה מרפה את הבצק ואז קל יותר לרדד ולעצב.
מושגים שכדאי להכיר
לישה+
עובדים את הבצק עד שהוא מתאחד ונעשה חלק וגמיש.
מים פושרים+
נעימים למגע ולא חמים. מים חמים מדי עלולים לפגוע בשמרים.
התפחה+
בודקים את נפח הבצק ולא רק את השעון; הוא צריך להיות כמעט פי שניים.
הברשה+
מורחים שכבה דקה ועדינה על פני המאפה כדי לקבל צבע וברק.
התייצבות+
הקינוח כבר אינו נוזלי ושומר על צורתו כשנוגעים בו או מחלצים אותו.
הכנה מראש / אחסון
מקרר: שומרים בכלי סגור במקרר.
סרטון הדרכה: פיתות גבינה רכות עם קראמבל פריך
הכנת את המתכון?
2 כבר סימנו שהכינו
בחרי איך הכי נוח לך לשתף את המתכון של פיתות גבינה רכות עם קראמבל פריך עם המשפחה והחברים.
שאלות ותשובות על המתכון לפיתות גבינה רכות עם קראמבל פריך
ריכזתי כאן תשובות לשאלות נפוצות שעולות סביב המתכון של פיתות גבינה רכות עם קראמבל פריך, כדי שיהיה לך קל להצליח כבר מהפעם הראשונה.
איך יודעים שבצק השמרים מוכן להתפחה? +
כמה זמן צריך להתפיח את הבצק? +
למה מוסיפים אינסטנט פודינג וקורנפלור למלית הגבינה? +
איך יוצרים את הצורה של פיתות הגבינה? +
איך מכינים קראמבל פריך ולא גושי בצק? +
איך יודעים שפיתות הגבינה מוכנות? +
הנה עוד מתכונים מהאתר שאפשר להכין עם מצרכים שכבר פתחת.
פיתות גבינה רכות עם קראמבל פריך
מצאתי את המקום שבו עצרת. להמשיך משם?
מצרכים לשלב הזה
בשלב הזה לא זוהה מצרך מסוים מהרשימה.