חצ׳פורי ים תיכוני
מתכון חלבי לחצ׳פורי ים תיכוני, בדרגת קושי בינונית, עם זמן הכנה של 30 דקות, עם זמן אפייה של 20 דקות.
חצפורי בסגנון מזרח תיכון עם בצק רך, מלית גבינות מתובלת, עגבניות, בצל ופטרוזיליה. במקום טונות של חמאה וגבינות מיוחדות, כאן מקבלים מאפה עשיר בטעמים עם תבלינים טובים וסירה מושלמת. מתכון קל לחצפורי מיוחד
לפני שמתחילים
- תנור חם מראש: מכניסים את התבנית רק כשהתנור הגיע לטמפרטורה שנכתבה במתכון.
- נוזלים פושרים בלבד: נוזל חם מדי עלול לפגוע בשמרים; בודקים שיהיה נעים למגע.
- לא מניחים מלח ושמרים יחד: ערבבו את השמרים עם הקמח והסוכר והוסיפו את המלח בנפרד או בצד, בלי מגע ישיר עם השמרים כדי לא לפגוע בהם.
איך מכינים חצ׳פורי ים תיכוני?
שימו לב 💕 הסברים מפורטים ומצולמים לכל שלבי המתכון מחכים לכם בסרטון המצורף בהמשך העמוד ↓
- בקערת המיקסר שמים יחד את הקמח, המים, השמרים, הסוכר, הביצה, הקמח, המלח והחומץ ולשים במשך 10 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
- מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח ומחלקים ל-20 כדורים.
- בקערה נפרדת שמים יחד את כל הגבינות, היוגורט, חלבון הביצה, הקמח והתבלינים ומערבבים לקבלת מלית גבינות.
- פותחים כל כדור למלבן רחב ויפה. מניחים במרכז עגבניות, בצל ופטרוזיליה, ועליהם שמים שליכטות יפות של מלית הגבינות.
- מגלגלים את הקצוות ויוצרים צורת סירה, בסגנון חצפורי.
- מברישים את הקצוות בביצה טרופה עם סילאן ומפזרים שומשום, קצח ופטרוזיליה מעל.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות טורבו במשך כ-20 דקות.
- מצננים, מזלפים שמן זית ומוסיפים חלמון ביצה במרכז.
- מגישים ובתיאבון!
הייחוד של החצפורי הזה הוא בדיוק בסטיילינג של מזרח תיכון: במקום להעמיס בחמאה ובגבינות מיוחדות, משלבים גבינות פשוטות עם תבלינים, בצל, עגבניות ופטרוזיליה. חשוב לתת לבצק לתפוח עד להכפלת הנפח כדי לקבל מאפה אוורירי ורך.
טיפים חשובים לחצ׳פורי ים תיכוני
- בודקים תפיחה לפי הנפח: זמן ההתפחה מושפע מטמפרטורה. מסתכלים על נפח הבצק והסימן שמתואר במתכון ולא רק על השעון.
בעיות במתכון ומה לעשות
הבצק לא שיתף פעולה? הנה מה שכדאי לבדוק.
המילוי יצא מימי+
מצננים ומסננים את המילוי לפני שמניחים על הבצק. גבינות וירקות שמגירים נוזלים דורשים סינון טוב.
התחתית נשארה רכה+
מכניסים לתנור שחומם מראש, לא משתמשים במילוי חם או מימי ולא מעמיסים שכבה עבה מדי.
המאפה נפתח באפייה+
לא ממלאים יתר על המידה ומהדקים היטב את החיבור. מניחים את הסגירה כלפי מטה כשצורת המאפה מאפשרת.
המאפה מתפרק בחיתוך+
נותנים לו לנוח כמה דקות לאחר האפייה כדי שהמילוי יתייצב לפני החיתוך.
מושגים שכדאי להכיר
בצק חלק ואחיד+
אין בו אזורים יבשים או גושי קמח, והוא מרגיש אחיד לכל אורכו.
התפחה+
בודקים את נפח הבצק ולא רק את השעון; הוא צריך להיות כמעט פי שניים.
הברשה+
מורחים שכבה דקה ועדינה על פני המאפה כדי לקבל צבע וברק.
זילוף+
ממלאים שקית זילוף ומפעילים לחץ אחיד כדי לקבל צורה שווה.
צינון+
נותנים לתערובת לרדת בטמפרטורה לפני שממשיכים, כדי שלא תמיס קרם או תבשל ביצים.
הכנה מראש / אחסון
אפשר להכין מראש ולשמור בתנאי האחסון המתאימים למתכון עד להגשה.
מקרר: שומרים בכלי סגור במקרר.
סרטון הדרכה: חצ׳פורי ים תיכוני
הכנת את המתכון?
1 כבר סימנו שהכינו
בחרי איך הכי נוח לך לשתף את המתכון של חצ׳פורי ים תיכוני עם המשפחה והחברים.
שאלות ותשובות על המתכון לחצ׳פורי ים תיכוני
ריכזתי כאן תשובות לשאלות נפוצות שעולות סביב המתכון של חצ׳פורי ים תיכוני, כדי שיהיה לך קל להצליח כבר מהפעם הראשונה.
כמה חצפורי מתקבלים מהמתכון? +
איזה גבינות משמשות למלית? +
אילו תבלינים מתאימים למלית הגבינות? +
באיזו טמפרטורה אופים את החצפורי? +
איך יוצרים את צורת הסירה של החצפורי? +
מה אפשר לפזר מעל החצפורי? +
הנה עוד מתכונים מהאתר שאפשר להכין עם מצרכים שכבר פתחת.
חצ׳פורי ים תיכוני
מצאתי את המקום שבו עצרת. להמשיך משם?
מצרכים לשלב הזה
בשלב הזה לא זוהה מצרך מסוים מהרשימה.
💡 טיפים של אליה שיכולים לעזור
למה שמים חומץ בבצק שמרים? ומה הוא באמת עושה?
למה בכלל מוסיפים חומץ לבצק שמרים? (ולמה הוא ממש לא ייתן למאפה טעם של סלט 😅) באתר שלי ובמתכונים רבים למאפי שמרים, חלות, עוגות...
לקריאת הטיפ ←
למה העוגה הבחושה יוצאת דחוסה? כל הסיבות ואיך למנוע את זה
מכירות את הרגע הזה? :| העוגה נכנסת לתנור, הבית מתמלא בריח משגע, אתן כבר מדמיינות פרוסה רכה ואוורירית ליד הקפה... ואז חותכות את העוגה...
לקריאת הטיפ ←
למה העוגה נפתחת באמצע? ואיך גורמים לה לצאת ישרה ויפה?
מכירים את זה?? מכינים עוגה בחושה, מכניסים לתנור... מחכים בסבלנות... עם ציפיות גבוהות... ואז פותחים את התנור ורואים שהעוגה נפתחה בדיוק באמצע 😅 אז...
לקריאת הטיפ ←