עוגת שוקולד גבוהה

מתכון לעוגת שוקולד גבוהה, בדרגת קושי קלה, עם זמן אפייה של 70 דקות.

יש משהו בעוגת שוקולד גבוהה שפשוט עושה לי חשק לחתוך פרוסה יפה ולהכין כוס קפה. במתכון הזה אני מכינה עוגת שוקולד גבוהה עם ציפוי שוקולד ואגוזי לוז קלויים. הסוד מתחיל בהקצפה טובה של הביצים והסוכר, ממשיך באפייה בחום עליון ותחתון, ומסתיים ברוטב שוקו שמספיגים בעוגה לפני הציפוי. אני אוהבת שאפשר להכין אותה בתבנית קוגלהוף, בתבניות אינגליש קייק ואפילו כמאפינס. עוגת שוקולד ביתית ומרשימה, עם כל הדברים שאני אוהבת בשוקולד.

לפני שמתחילים

תנור חם מראש: מכניסים את התבנית רק כשהתנור הגיע לטמפרטורה שנכתבה במתכון.
הקצפה בכלים קרים: שמנת מתוקה, קערת מיקסר ומקצפים קרים עוזרים לקבל קצפת יציבה.
קולים ומצננים: לאחר הקלייה נותנים לאגוזים להתקרר לפני שמוסיפים אותם לתערובת, במיוחד אם יש בה קרם או שוקולד רגיש לחום.

איך מכינים עוגת שוקולד גבוהה?

שימו לב 💕 הסברים מפורטים ומצולמים לכל שלבי המתכון מחכים לכם בסרטון המצורף בהמשך העמוד ↓

מחממים את התנור מראש ל-170 מעלות במצב חום עליון ותחתון, ללא טורבו.
בקערת המיקסר מקציפים את הביצים עם הסוכר במשך 10 דקות, עד שמתקבלת קציפה יציבה.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמן בזרם דק תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את ממרח השוקולד ואת תמצית הווניל וממשיכים לערבב.
מוסיפים את השוקולית, הקקאו ואבקת האפייה ומערבבים במהירות נמוכה.
מוסיפים את המים החמים וממשיכים בערבוב עדין.
מוסיפים בסוף את הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בבלילה.
משמנים מעט את התבנית בעזרת 25 גרם מרגרינה ויוצקים לתוכה את הבלילה.
אופים בתנור בחום של 170 מעלות, במצב חום עליון ותחתון ללא טורבו, במשך 70 דקות.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן על השיש במשך שעתיים לפחות.
מחלצים את העוגה מהתבנית. אפשר להיעזר בסרטון ההדרכה כדי לראות את אופן החילוץ.
מכינים רוטב שוקו משתי כפות שוקולית וחצי כוס מים.
מספיגים את העוגה ברוטב השוקו כדי להוסיף לה עסיסיות.
מצפים את כל העוגה בממרח השוקולד.
מפזרים מעל את אגוזי הלוז הקלויים.
מגישים ובתיאבון!

הקורס הדיגיטלי המלא שלירוצה להשתדרג באפייה?בואי ללמוד איתי מהיסודות ועד קינוחים מרשימים, עם הסברים ברורים ובקצב שלך.88+ שיעורים מצולמים • כ־20 שעות לימוד • גישה ללא הגבלת זמן10% הנחהעם קוד קופון10לפרטים על הקורס

כמה דברים שיעזרו לך במתכון

הטיפ של אליה

אני מקפידה להקציף את הביצים והסוכר במשך 10 דקות עד שמתקבלת קציפה יציבה. זה אחד השלבים החשובים בהכנת העוגה הגבוהה.

טיפים חשובים לעוגת שוקולד גבוהה

לא פותחים את התנור מוקדם: בשלב הראשוני של האפייה לא פותחים את דלת התנור שלא לצורך, כדי להפחית סיכון לצניחת העוגה.
אחרי הקמח מערבבים רק עד איחוד: ערבוב ממושך אחרי הוספת הקמח עלול לפתח גלוטן ולתת לעוגה מרקם כבד יותר.

בעיות במתכון ומה לעשות

משהו קרה לעוגה בדרך? הנה כמה דברים שכדאי לבדוק.

העוגה שקעה במרכז

לא פותחים את התנור מוקדם, מודדים חומרי התפחה במדויק ומערבבים רק עד איחוד לאחר הוספת הקמח.

המרכז נשאר רטוב

אם החלק העליון כבר כהה, מכסים בעדינות וממשיכים אפייה עד שסימן המוכנות של המתכון מתקבל. לא חותכים כשהעוגה חמה.

העוגה יצאה יבשה

מודדים קמח בלי לדחוס ומוציאים בזמן. גם כמה דקות נוספות בתנור יכולות לייבש עוגה בחושה.

העוגה יצאה כבדה

לא מערבבים זמן רב לאחר הוספת הקמח ובודקים שאבקת האפייה טרייה.

מושגים שכדאי להכיר

הקצפה

מערבלים במהירות כדי להכניס אוויר. עוצרים כשהמרקם שהמתכון מבקש התקבל.

חילוץ מהתבנית

מפרידים בעדינות מהשוליים ומוציאים רק כשהמאפה או הקינוח יציב מספיק.

הכנה מראש / אחסון

טמפרטורת החדר: מצננים לגמרי ושומרים מכוסה או עטופה היטב, במקום מוצל ויבש.

סרטון הדרכה: עוגת שוקולד גבוהה

הכנת את המתכון?

0 כבר סימנו שהכינו

שאלות ותשובות על המתכון לעוגת שוקולד גבוהה

ריכזתי כאן תשובות לשאלות נפוצות שעולות סביב המתכון של עוגת שוקולד גבוהה, כדי שיהיה לך קל להצליח כבר מהפעם הראשונה.

איך מכינים עוגת שוקולד גבוהה?

במתכון הזה מתחילים בהקצפת הביצים והסוכר במשך 10 דקות עד לקבלת קציפה יציבה. לאחר מכן מוסיפים את שאר המצרכים לפי הסדר, כשהקמח נכנס רק בסוף. אופים ב-170 מעלות בחום עליון ותחתון.

באיזה מצב תנור אופים עוגת שוקולד גבוהה?

העוגה נאפית בחום עליון ותחתון, ללא טורבו, בטמפרטורה של 170 מעלות. זמן האפייה במתכון המקורי הוא 70 דקות.

כמה זמן צריך לחכות לפני שמחלצים את העוגה מהתבנית?

לאחר האפייה מניחים לעוגה להצטנן על השיש במשך שעתיים לפחות ורק לאחר מכן מחלצים אותה. בסרטון המצורף אפשר לראות את שלב החילוץ.

איך הופכים את עוגת השוקולד לעסיסית יותר?

במתכון מכינים רוטב שוקו משתי כפות שוקולית וחצי כוס מים ומספיגים בו את העוגה לאחר החילוץ, לפני שמורחים את ציפוי השוקולד.

איזו תבנית מתאימה לעוגת השוקולד הגבוהה?

לפי המתכון המקורי, כמות הבלילה מתאימה לתבנית קוגלהוף, לשתי תבניות אינגליש קייק, לתבנית חד פעמית קלאסית או ל-24 מאפינס. זמן האפייה שצוין במקור הוא 70 דקות, ולא נמסרו זמני אפייה נפרדים לתבניות האחרות.

אפשר לצפות את העוגה בגנאש במקום בממרח שוקולד?

כן. במתכון המקורי מצוין שאפשר להשתמש בגנאש במקום בממרח השוקולד לציפוי העוגה. לא מצוינות כמויות להכנת הגנאש.

נשאר לך משהו מהמצרכים?

הנה עוד מתכונים מהאתר שאפשר להכין עם מצרכים שכבר פתחת.