למה צריך לחמם תנור מראש?

כל מתכון שמשתמשים בו בתנור הפעולה הראשונה תהיה
– לחמם תנור מראש-

כלומר לפני האפייה והכנת התוצר, קודם כל להפעיל את התנור על התוכנית והמד חום הרצוי
והרבה פעמים מפספסים את החלק הזה ומכניסים את העוגה לתנור שהוא עדין קר

וכאשר לא נותנים לו חשיבות למרות שזה החלק הכי קריטי בתוצאה הסופית של העוגה.
חימום התנור מראש גורם לך שהעוגה נכנסת לתנור שהוא חם וישר מתחילה להאפות ולהסגר כעוגה

אך אם התנור לא חם מספיק או קר  ותהליך החימום קורה כאשר העוגה בתוך התנור העוגה מתחממת עד שהיא מגיעה לטמפרטורת אפיה ואז אין אפיה אחידה וטובה.
החימום הזה פוגע בקצף ביצים, בקרם חמאה\מרגרינה, בשמרים לתפוח, והמרקם נפגע
למה חשוב המרקם ?
כי כל מאפה מתחלק ל2 1 טעם 2 מרקם
מרקם הוא סדר הפועלות בהכנת העוגה – שגורם למרקם נכון -כמו הקרמת חמאה, להקציף ביצים וכ”ו

אבל כאשר התנור בטמפרטורה נכונה, המרקם נשמר והמאפה יוצא אסטטי וטוב