רולדת שוקולד
מתכון חלבי לרולדת שוקולד, בדרגת קושי בינונית, עם זמן אפייה של 10 דקות.
רולדת שוקולד רכה במילוי קצפת ושוקולד ובציפוי שוקולד עשיר
לפני שמתחילים
- תנור חם מראש: מכניסים את התבנית רק כשהתנור הגיע לטמפרטורה שנכתבה במתכון.
- הקצפה בכלים קרים: שמנת מתוקה, קערת מיקסר ומקצפים קרים עוזרים לקבל קצפת יציבה.
- קערה נקייה ויבשה להקצפה: אפילו מעט שומן או מים עלולים להפריע להקצפת חלבונים. משתמשים בקערה ובמקצפים נקיים ויבשים.
איך מכינים רולדת שוקולד?
שימו לב 💕 הסברים מפורטים ומצולמים לכל שלבי המתכון מחכים לכם בסרטון המצורף בהמשך העמוד ↓
- מחממים תנור ל-180 מעלות
- בקערה מקציפים את החלבונים לקצף יציב יחד עם חצי כוס סוכר
- מוסיפים חלמונים, שמן ותמצית וניל וטורפים שוב לבלילה אחידה
- מנפים לתוך הבלילה קקאו וקמח תופח ומקפלים לבלילה אחידה
- מניחים נייר אפייה על תבנית אפייה, מרססים בספריי שמן, מורחים את בלילת העוגה ואופים ב-180 מעלות במשך 10 דקות
- מוציאים את העוגה, הופכים אותה על מגבת, מגלגלים ומצננים
- בקערה נפרדת מקציפים שמנת מתוקה עם חלב ופודינג וניל לקצפת יציבה
- ממיסים את השוקולד עם השמן ומקפלים לתוך הקצפת, פותחים את הרולדה, מורחים את הקצפת ומגלגלים
- ממיסים את השוקולד של הציפוי עם השמן, מורחים על הרולדה, מקשטים בשוקולד מגורד וזילופי קצפת ושומרים במקרר עד ההגשה
הפיכת העוגה על מגבת וגלגולה בעודה חמה עוזרת לרולדה לשמור על הצורה ולא להיסדק
טיפים חשובים לרולדת שוקולד
- לא פותחים את התנור מוקדם: בשלב הראשוני של האפייה לא פותחים את דלת התנור שלא לצורך, כדי להפחית סיכון לצניחת העוגה.
- מחממים שוקולד בעדינות: מחממים בפולסים קצרים או מעל חום עדין ומערבבים בין לבין, כדי למנוע התחממות יתר. להסבר המלא על המסת שוקולד במיקרוגל
- אחרי הקמח מערבבים רק עד איחוד: ערבוב ממושך אחרי הוספת הקמח עלול לפתח גלוטן ולתת לעוגה מרקם כבד יותר.
בעיות במתכון ומה לעשות
משהו קרה לעוגה בדרך? הנה כמה דברים שכדאי לבדוק.
העוגה שקעה במרכז+
לא פותחים את התנור מוקדם, מודדים חומרי התפחה במדויק ומערבבים רק עד איחוד לאחר הוספת הקמח.
המרכז נשאר רטוב+
אם החלק העליון כבר כהה, מכסים בעדינות וממשיכים אפייה עד שסימן המוכנות של המתכון מתקבל. לא חותכים כשהעוגה חמה.
העוגה יצאה יבשה+
מודדים קמח בלי לדחוס ומוציאים בזמן. גם כמה דקות נוספות בתנור יכולות לייבש עוגה בחושה.
העוגה יצאה כבדה+
לא מערבבים זמן רב לאחר הוספת הקמח ובודקים שאבקת האפייה טרייה.
מושגים שכדאי להכיר
קמח מנופה+
מעבירים את הקמח דרך מסננת כדי לפרק גושים ולאוורר אותו.
בלילה אחידה+
אין כיסי קמח או גושים גדולים, והתערובת נראית באותו מרקם.
טריפה+
מערבבים בעזרת מטרפה עד שהתערובת אחידה. אין צורך להקציף אלא אם נכתב כך במפורש.
הקצפה+
מערבלים במהירות כדי להכניס אוויר. עוצרים כשהמרקם שהמתכון מבקש התקבל.
קיפול+
מערבבים בתנועות רחבות ועדינות מלמטה למעלה כדי לשמור על האוויר בתערובת.
הכנה מראש / אחסון
אפשר להכין מראש כאשר זמן הקירור או ההתייצבות של המתכון מאפשר זאת; את ההגשה והקישוטים הרגישים מוסיפים סמוך להגשה.
מקרר: שומרים במקרר
סרטון הדרכה: רולדת שוקולד
הכנת את המתכון?
0 כבר סימנו שהכינו
בחרי איך הכי נוח לך לשתף את המתכון של רולדת שוקולד עם המשפחה והחברים.
שאלות ותשובות על המתכון לרולדת שוקולד
ריכזתי כאן תשובות לשאלות נפוצות שעולות סביב המתכון של רולדת שוקולד, כדי שיהיה לך קל להצליח כבר מהפעם הראשונה.
באיזו טמפרטורה וכמה זמן אופים את הרולדה? +
איך שומרים על צורת הרולדה כך שלא תיסדק? +
האם אפשר להכין את המתכון בגרסה פרווה? +
איך מאחסנים את הרולדה? +
הנה עוד מתכונים מהאתר שאפשר להכין עם מצרכים שכבר פתחת.
רולדת שוקולד
מצאתי את המקום שבו עצרת. להמשיך משם?
מצרכים לשלב הזה
בשלב הזה לא זוהה מצרך מסוים מהרשימה.
💡 טיפים של אליה שיכולים לעזור
למה העוגה נפתחת באמצע? ואיך גורמים לה לצאת ישרה ויפה?
מכירים את זה?? מכינים עוגה בחושה, מכניסים לתנור... מחכים בסבלנות... עם ציפיות גבוהות... ואז פותחים את התנור ורואים שהעוגה נפתחה בדיוק באמצע 😅 אז...
לקריאת הטיפ ←
איך להמיס שוקולד במיקרוגל? איך ממיסים שוקולד במיקרו בלי לשרוף אותו?
אם יש משהו שאני כמעט תמיד מעדיפה לעשות במיקרוגל... זה להמיס שוקולד 😍 (נכון - אפשר להמיס שוקולד בבן מארי אבל לדעתי זה עבודה...
לקריאת הטיפ ←
איך יודעים אם עוגה בחושה מוכנה?
איך יודעים אם עוגה בחושה מוכנה? 5 סימנים שלא כדאי לפספס אחד הדברים שהכי קשה לדעת באפייה הוא... מתי להוציא את העוגה מהתנור? 😅...
לקריאת הטיפ ←
היי
קודם כל חייבת להגיד שנהנית מהמתכונים שאת מעלה ואת הדרך בה את מציגה אותם בקלילות ומסירה כל חשש ממורכבות או עבודה קשה.
שאלה לגבי הרולד פה- ניתן להחליף אץ השוקולד במילוי לקוקוס ?
תודה
צופי שרגא
כן אפשרי
היי תודה על המתכונים נהנת לעקוב אחרייך.. לגבי השוקולד בקרם 150 גרם שוקולד חלב רגיל או מריר ?
מריר. אפשר חלבי
איזה ביצים?
L או M
?
m