קיגל ירושלמי
אתם קוראים לו קיגל? או קוגל? לא משנה - הנה מתכון לקוגל ירושלמי טעים טעים לשבת ולחג
לפני שמתחילים
- תנור חם מראש: מכניסים את התבנית רק כשהתנור הגיע לטמפרטורה שנכתבה במתכון.
- נזהרים מקרמל חם: סוכר מקורמל מגיע לטמפרטורה גבוהה מאוד. עובדים בזהירות ומרחיקים ידיים ופנים מהאדים וההתזה.
- שוקלים כמויות מדויקות: במתכוני אפייה, במיוחד בבצקים ובלילות, שקילה לפי הגרמים שבמתכון נותנת תוצאה עקבית יותר ממדידה בנפח.
שימו לב 💕 הסברים מפורטים ומצולמים לכל שלבי המתכון מחכים לכם בסרטון המצורף בהמשך העמוד ↓
- נחמם תנור ל200 מעלות
- נבשל את האיטריות במים כמו שכתוב על האריזה, נשטוף ונסנן
- בסיר רחב נשים את השמן והסוכר ועל אש נמוכה נבשל עד לקבלת קרמל ונערבב כל הזמן עד לקבלת קרמל חלק
- נוסיף את האיטריות לקרמל ונמשיך לבשל את האיטריות עם הקרמל (שימו לב הקרמל מתגבש ברגע שהוא נוגע באיטריות לא להיבהל) עד שהקרמל ממש נספג באיטריות ונוריד מהאש
- נוסיף מלח, קינמון, סילאן, פלפל שחור, נס קפה ונערבב היטב
- לבסוף נעבור לערבב עם מטרפה ונוסיף כל פעם ביצה אחת לבלילה ונטרוף אותה היטב עד שהיא נבלעת בבלילה ועוד פעם להוסיף עוד ביצה ולטרוף ככה עם כל הביצים
- להעביר לתבנית מרופדת בניר אפיה ונאפה ב200 מעלות 60 דקות
- נצנן ונגיש יחד עם מלפפון חמוץ
בעיות במתכון ומה לעשות
קרה משהו בדרך? הנה כמה פתרונות שיכולים לעזור.
המילוי יצא מימי+
מצננים ומסננים את המילוי לפני שמניחים על הבצק. גבינות וירקות שמגירים נוזלים דורשים סינון טוב.
התחתית נשארה רכה+
מכניסים לתנור שחומם מראש, לא משתמשים במילוי חם או מימי ולא מעמיסים שכבה עבה מדי.
המאפה נפתח באפייה+
לא ממלאים יתר על המידה ומהדקים היטב את החיבור. מניחים את הסגירה כלפי מטה כשצורת המאפה מאפשרת.
המאפה מתפרק בחיתוך+
נותנים לו לנוח כמה דקות לאחר האפייה כדי שהמילוי יתייצב לפני החיתוך.
מושגים שכדאי להכיר
טריפה+
מערבבים בעזרת מטרפה עד שהתערובת אחידה. אין צורך להקציף אלא אם נכתב כך במפורש.
צינון+
נותנים לתערובת לרדת בטמפרטורה לפני שממשיכים, כדי שלא תמיס קרם או תבשל ביצים.
קרמול+
מחממים סוכר עד שהוא נמס ומקבל צבע ענברי; משגיחים כי הוא ממשיך להתכהות מהר.
הכנת את המתכון?
2 כבר סימנו שהכינו
הנה עוד מתכונים מהאתר שאפשר להכין עם מצרכים שכבר פתחת.
קיגל ירושלמי
מצאתי את המקום שבו עצרת. להמשיך משם?
מצרכים לשלב הזה
בשלב הזה לא זוהה מצרך מסוים מהרשימה.
שלום
פעם ראשונה,מכין קיגל בגלל פרידה,והכנתו מוצלחת וקלה מאוד וכמובן החזיר לי זכרונות מהילדות בלימודי בישיבה חרדית,עם מיכסה למרוקאים,והיה מה זה טעים וואוו.
צריך מתכון לגפילטע פיש ושיהיה מושלם…מי מאמין שאני מרוקאי שאוהב חריימה חריף