לכבוד שבת קודש: איך להכין חמין עם צבע מושלם וטעם עמוק?

יש חמין שהוא חום כזה… רגיל… ויש חמין שהוא חום עמוק, יפה ומגרה, כזה שפותחים את הסיר בשבת ורק מהריח כבר יודעים שהולך להיות טעים 😍

ואני אגלה לכם משהו קטן…

הצבע היפה של החמין לא מגיע רק מהבישול הארוך.

יש כמה דברים קטנים שאני אוהבת לעשות שנותנים לו את הצבע העמוק הזה ואת הטעם המושלם. אז הנה הטיפ שלי לחמין שחום עם צבע יפה

קודם כל… סילאן ❤️

אני מוסיפה קצת סילאן לחמין.

לא צריך הרבה… רק קצת, כי המטרה היא לא שיהיה מתוק אלא לתת עומק, צבע יפה וטעם עשיר יותר.

ופה באמת חשוב לא להגזים 😅
אם שמים יותר מדי, החמין כבר מתחיל לקבל טעם מתוק שלא צריך.

אפשר במקום לשים – דבש, רוטב סויה (לא להגזים -הוא מלוח) או אפילו ריבת שזיפים

והבצל… אל תדלגו עליו

אחד הדברים שהכי משפיעים על הצבע והטעם מבחינתי הוא בצל שמקבל צבע טוב.

אני אוהבת לטגן את הבצל עד שהוא זהוב-שחום ויפה… לא לשרוף אותו, אבל כן לתת לו זמן.

הבצל הזה נכנס אחר כך לסיר ונותן המון עומק.

גם הבשר אוהב קצת צבע

אם אתם מכינים חמין עם בשר, אפשר לצרוב אותו קודם כמה דקות בסיר.

לא צריך לבשל אותו… רק לתת לו צבע יפה מכל הצדדים. לסגור אותו. כנל גם עם עוף (משולשים,גרונות הודו וכו) לצרוב אותם לסגירה ולא לשים אותם ככה

זה מוסיף עוד שכבה של טעם, ובסוף החמין מרגיש הרבה יותר עשיר.

תבלינים שנותנים צבע

אפשר להוסיף קצת פפריקה מתוקה, כורכום וגם מעט פלפל שחור.

אני אוהבת שהתיבול יהיה מורגש אבל לא ישתלט על כל מה שיש בסיר. הבישול הארוך על הפלטה – התבלין של שבת- זה התבלין הכי טוב

ומה עם הביצים?

אם אתם אוהבים ביצים חומות ממש…

אפשר להניח אותן בתוך החמין ולוודא שהן מכוסות בנוזלים.

הן מקבלות במהלך הבישול את הצבע העמוק והיפה הזה… והטעם שלהן פשוט אחר לגמרי 😍
לפעמים שיש לי זמן – אני מרתיחה את הביצים בסיר נפרד עם תיון (של תה רגיל) הן מקבלות צבע חום. ואז אני מעבירה אותן קשות לסיר של החמין

והטיפ הכי חשוב שלי…

אל תציפו את החמין במים.

בהתחלה צריך שיהיו מספיק נוזלים לבישול, אבל לא להפוך את הסיר למרק.

הקטניות, שעועית, חומוס , תפוחי האדמה ושאר המרכיבים מוציאים גם הם נוזלים במהלך הבישול.

אני מעדיפה להתחיל עם כמות נוזלים טובה, וכמובן לבדוק במהלך ההכנה שהכול מכוסה ושלא חסר נוזל.

ובסוף…

נותנים לחמין את הזמן שלו.

זה לא תבשיל של שעה 😅

החמין צריך בישול ארוך ואיטי כדי שכל הטעמים יתחברו, הבשר יתרכך, התפוחי אדמה יקבלו צבע והכול יהפוך לסיר אחד עמוק ועשיר. לפחות לילה שלם

אז אם אתם רוצים חמין עם צבע עמוק ויפה…

קצת סילאן, בצל שחום, צריבה טובה של הבשר, תיבול נכון… והרבה סבלנות ❤️

וזהו…

עכשיו רק נשאר לחכות לשבת 😍

שבת שלום ובתיאבון,
אליה ❤️