בצק אחד 5 סוגי סופגניות
מתכון חלבי לבצק אחד 5 סוגי סופגניות, בדרגת קושי מתקדמת, עם זמן אפייה של 40 דקות.
מתכון מנצח לבצק שמרים רב שימושי שמכינים ממנו צ'ורוס, ספינג', מוריצ'יטו, דונאטס וסופגניות אפויות - מתכון לבצק אחד ונקבל ממנו 5 סוגי סופגניות מתכון מושלם וקל לחנוכה שחוסך זמן ועבודה
לפני שמתחילים
- נוזלים פושרים בלבד: נוזל חם מדי עלול לפגוע בשמרים; בודקים שיהיה נעים למגע.
- לא מניחים מלח ושמרים יחד: ערבבו את השמרים עם הקמח והסוכר והוסיפו את המלח בנפרד או בצד, בלי מגע ישיר עם השמרים כדי לא לפגוע בהם.
- הקצפה בכלים קרים: שמנת מתוקה, קערת מיקסר ומקצפים קרים עוזרים לקבל קצפת יציבה.
איך מכינים בצק אחד 5 סוגי סופגניות?
שימו לב 💕 הסברים מפורטים ומצולמים לכל שלבי המתכון מחכים לכם בסרטון המצורף בהמשך העמוד ↓
- מכינים את הבצק הראשוני: בקערה שמים 5 כוסות קמח, שמרים, סוכר, ביצים, אשל, מים, גרידת לימון וערק, ולשים לבצק רך וחלק
- מכינים צ'ורוס: מעבירים חלק מהבצק הרך לשקית זילוף ומזלפים רצועות ארוכות לתוך שמן רותח, מטגנים כ-5 דקות, מוציאים ומגלגלים בתערובת של חצי כוס סוכר וכפית קינמון
- מכינים ספינג': לוקחים מהבצק הרך בידיים רטובות, יוצרים חור במרכז ומטגנים בשמן כדקה מכל צד
- ממשיכים לבצק היציב: מוסיפים לקערת הבצק שנשארה עוד 2 כוסות קמח ולשים עד לקבלת בצק יציב ואחיד
- מכינים מוריצ'יטו: מגלגלים כדורים יפים מהבצק היציב ומניחים על נייר אפייה. מטגנים 2-3 דקות מכל צד לקבלת צבע יפה. חותכים כמעט עד הסוף לחצי, מקציפים שמנת מתוקה, פודינג וניל וחלב לקצפת יציבה, ממלאים ומיישרים
- מכינים דונאטס: מרדדים חלק מהבצק היציב לעלה עבה, קורצים עיגולים עם חור באמצע, מטגנים 2-3 דקות מכל צד, וטובלים בשוקולד צבעוני נמס וסוכריות
- מכינים סופגניות אפויות: מגלגלים מהבצק היציב כדורים ומסדרים בתבנית, מתפיחים 10 דקות, מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור ב-180 מעלות במשך 40 דקות. מוציאים, קורצים חור בעזרת סכין, ממלאים בריבת חלב או ריבה ומפזרים אבקת סוכר
הקורס הדיגיטלי המלא שלירוצה להשתדרג באפייה?בואי ללמוד איתי מהיסודות ועד קינוחים מרשימים, עם הסברים ברורים ובקצב שלך.88+ שיעורים מצולמים • כ־20 שעות לימוד • גישה ללא הגבלת זמן10% הנחהעם קוד קופון10לפרטים על הקורס ←
הבצק מתחיל בתור בצק רך שמתאים בול לצ'ורוס ולספינג', ורק לאחר מכן מוסיפים לו עוד 2 כוסות קמח כדי להגיע לבצק יציב ונוח לעבודה עבור המוריצ'יטו, הדונאטס והסופגניות האפויות
איך יודעים שזה מוכן
- במאפה שמרים: המאפה תפוח וקיבל צבע זהוב אחיד בחלקו העליון.
טיפים חשובים לבצק אחד 5 סוגי סופגניות
- בודקים תפיחה לפי הנפח: זמן ההתפחה מושפע מטמפרטורה. מסתכלים על נפח הבצק והסימן שמתואר במתכון ולא רק על השעון.
- לא מוסיפים קמח אוטומטית: בצק שמרים רך יכול להרגיש מעט דביק. מוסיפים קמח רק לפי הצורך ובהדרגה כדי לא לייבש את המאפה.
בעיות במתכון ומה לעשות
הבצק לא שיתף פעולה? הנה מה שכדאי לבדוק.
הבצק לא תפח+
בודקים את הנפח ולא רק את השעון. מעבירים למקום נעים ולא חם מדי; אם אין שום תנועה גם לאחר המתנה, ייתכן שהשמרים לא היו פעילים או שהנוזל היה חם מדי.
הבצק דביק מדי+
ממשיכים ללוש ונותנים לבצק מנוחה קצרה לפני שמחליטים. עובדים בידיים משומנות קלות ולא מוסיפים כמות גדולה של קמח בבת אחת.
הבצק יבש או קשה+
עודף קמח הוא הסיבה הנפוצה. מוסיפים קמח רק עד שנוצר בצק רך ונעים, ומכסים אותו בזמן המנוחה כדי שלא יתייבש.
הבצק חוזר ולא נפתח+
מכסים ונותנים לו לנוח כ־10 דקות. המנוחה מרפה את הבצק ואז קל יותר לרדד ולעצב.
מושגים שכדאי להכיר
בצק חלק ואחיד+
אין בו אזורים יבשים או גושי קמח, והוא מרגיש אחיד לכל אורכו.
רידוד+
פותחים את הבצק לעובי אחיד כדי שכל החלקים ייאפו באותה מידה.
הברשה+
מורחים שכבה דקה ועדינה על פני המאפה כדי לקבל צבע וברק.
הקצפה+
מערבלים במהירות כדי להכניס אוויר. עוצרים כשהמרקם שהמתכון מבקש התקבל.
זילוף+
ממלאים שקית זילוף ומפעילים לחץ אחיד כדי לקבל צורה שווה.
סרטון הדרכה: בצק אחד 5 סוגי סופגניות
הכנת את המתכון?
1 כבר סימנו שהכינו
בחרי איך הכי נוח לך לשתף את המתכון של בצק אחד 5 סוגי סופגניות עם המשפחה והחברים.
שאלות ותשובות על המתכון לבצק אחד 5 סוגי סופגניות
ריכזתי כאן תשובות לשאלות נפוצות שעולות סביב המתכון של בצק אחד 5 סוגי סופגניות, כדי שיהיה לך קל להצליח כבר מהפעם הראשונה.
איך מכינים ממתכון אחד גם בצק רך וגם בצק יציב? +
כמה זמן אופים את הסופגניות האפויות ובאיזו טמפרטורה? +
איך ממלאים את קינוח המוריצ'יטו? +
הנה עוד מתכונים מהאתר שאפשר להכין עם מצרכים שכבר פתחת.
בצק אחד 5 סוגי סופגניות
מצאתי את המקום שבו עצרת. להמשיך משם?
מצרכים לשלב הזה
בשלב הזה לא זוהה מצרך מסוים מהרשימה.
את מדהימה וכייף לשמוע אותך והמתכונים נהדרים. סתם להארה…אומרים מריטוצו.
מתוקה שאת ותודה על המתכונים שלך