קישואים ממולאים בשר
את המתכון הזה אף אחד לא לימד אותי וואלה אני לא זוכרת אם סבתא שלי הכינה לי סיר ממולאים את המתכון הזה הכנתי כי הזמנתי בטעות 4 קילו קישואים חח
2 דברים שלא כדאי לפספס
אחרי הרתיחה מנמיכים לבעבוע עדין. חום חזק עלול לפרק את הירקות לפני שהמילוי או הבשר מוכנים.
בבישול ארוך מציצים מדי פעם שיש רוטב בסיר, בלי לערבב ולפרק את המנה.
- נוריד את הראש והזנב של כל קישוא ועם סכין שפיצית נרוקן את כל מרכז הקישוא. ונקבל קישוא חלול ונשמור את הפנים של הקישואים.
- במעבד מזון נקצוץ יחד בצל, תפוח אדמה, כוסברה, פיטרוזליה, עלי מנגולד וסלרי.
- בקערה נשים את הבשר הטחון עם הבצל, התפו"א והירק הטחון,
- נתבל מלח, פפריקה, כרכום, כמון, פלפל שחור, ביצה ופירורי לחם ונלוש לאיחוד.
- נעביר לשקית זילוף את הבשר ונמלא את הקישואים.
- בנפרד, לרוטב, בסיר רחב נטגן בצל על חצי מהפנים של הקישואים עם גמבה עד הזהבה יפה.
- נוסיף את הפיטרוזליה ואת הסלרי ונערבב, נטבל במלח, פלפל, פפריקה, כרכום, תבלין לקציצות ואריסה ונערבב ונבשל עד לצימצום של כל המרכיבים.
- נוסיף ליטר מים ונבשל עד רתיחה.
- נסדר את הקישואים הממולאים התוך הסיר,
- נביא לרתיחה ונוריד לאש נמוכה ונבשל 3 שעות על אש נמוכה.
ערבוב תערובת הבשר+
מערבבים את הבשר, הירקות והתיבול רק עד שהתערובת אחידה. כאן „לישה” פירושה איחוד התערובת — לא לישת בצק.
זילוף+
ממלאים שקית זילוף ומפעילים לחץ אחיד כדי לקבל צורה שווה.
מעבד מזון+
מכשיר עם להב שמקצץ או טוחן. עובדים בפולסים ועוצרים כשהמרקם המבוקש מתקבל.
איך אדע שזה מוכן?
- בצבע: החלק החיצוני זהוב באופן אחיד ולא בהיר וחיוור.
- ברתיחה: מופיעות בועות ברורות גם במרכז, לא רק מסביב לדפנות.
בחרי מה קרה וקבלי פתרון שמתאים לסוג המתכון הזה.
הרוטב נשאר מימי+
ממשיכים לבשל בעדינות ללא מכסה כדי לצמצם את הרוטב. לא מגבירים לאש חזקה ולא מוסיפים קמח בלי שהמתכון מבקש.
הבשר עדיין קשה+
ממשיכים בבישול איטי על אש נמוכה ובודקים שיש די נוזלים בסיר. בשר בתבשיל מתרכך בזכות זמן וחום עדין.
המילוי יוצא מהירק+
לא דוחסים ולא ממלאים עד הקצה. מסדרים את הירקות בצפיפות בסיר ומבשלים בבעבוע עדין בלי לערבב בכף.
הירקות מתפרקים+
שומרים על בעבוע עדין וממעטים להזיז. אם צריך, מנענעים את הסיר בעדינות במקום לערבב.
אפשר להכין את המנה מראש; בתבשילים רבים הטעמים מתחברים לאחר לילה במקרר. חומרי גלם בשריים שומרים בקירור ובנפרד ממזון מוכן לאכילה.
מעבירים לכלים רדודים ולמקרר בתוך שעתיים. שאריות מבושלות אוכלים בתוך 3–4 ימים ומחממים היטב.
מקפיאים לאחר צינון במנות קטנות ובכלי אטום. מפשירים במקרר; אם יש במנה ירקות ממולאים או תפוחי אדמה, הם עשויים להיות מעט רכים יותר לאחר ההפשרה.
הכנת את המתכון?
0 כבר סימנו שהכינו
קישואים ממולאים בשר
מצאתי את המקום שבו עצרת. להמשיך משם?
מצרכים לשלב הזה
בשלב הזה לא זוהה מצרך מסוים מהרשימה.
