עוגת קצף וקצפת
מתכון חלבי לעוגת קצף וקצפת, בדרגת קושי מתקדמת, עם זמן הכנה של 30 דקות, עם זמן אפייה של 140 דקות.
עוגת קצף וקצפת נוסטלגית עם בצק פריך, קצפת עשירה ושכבת מרנג אפויה
לפני שמתחילים
- תנור חם מראש: מכניסים את התבנית רק כשהתנור הגיע לטמפרטורה שנכתבה במתכון.
- הקצפה בכלים קרים: שמנת מתוקה, קערת מיקסר ומקצפים קרים עוזרים לקבל קצפת יציבה.
- קערה נקייה ויבשה להקצפה: אפילו מעט שומן או מים עלולים להפריע להקצפת חלבונים. משתמשים בקערה ובמקצפים נקיים ויבשים.
איך מכינים עוגת קצף וקצפת?
שימו לב 💕 הסברים מפורטים ומצולמים לכל שלבי המתכון מחכים לכם בסרטון המצורף בהמשך העמוד ↓
- מחממים תנור ל-120 מעלות
- מפרידים את הביצים לחלמונים ולחלבונים
- מכינים את הקצף: מקציפים את החלבונים עם הסוכר במשך 10 דקות לקצף יציב, מוסיפים את הקורנפלור ותמצית הווניל ומקציפים לאיחוד
- משטחים את הקצף בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-140 מעלות במשך 120 דקות
- מכינים את הבצק הפריך: בקערה נפרדת שמים את החמאה או הנטורינה, הסוכר, החלמונים, הקמח, אבקת האפייה ותמצית הווניל, ולשים לבצק חלק ואחיד במרקם של פלסטלינה
- מוציאים מהתבנית את הקצף האפוי ובאותה תבנית מסדרים את הבצק הפריך ואופים ב-180 מעלות במשך 20 דקות ומצננים
- מכינים את הקצפת: בקערת המיקסר מקציפים יחד את השמנת המתוקה או הצמחית עם החלב, הקפה המומס במים ופודינג הווניל לקצפת יציבה
- מרכיבים את העוגה: על הבצק הפריך מורחים ממרח שוקולד, עליו מניחים את הקצפת ומעליה את שכבת הקצף האפוי
- מזלפים שוקולד מלמעלה לקישוט ושומרים במקרר
הקורס הדיגיטלי המלא שלירוצה להשתדרג באפייה?בואי ללמוד איתי מהיסודות ועד קינוחים מרשימים, עם הסברים ברורים ובקצב שלך.88+ שיעורים מצולמים • כ־20 שעות לימוד • גישה ללא הגבלת זמן10% הנחהעם קוד קופון10לפרטים על הקורס ←
הקפדה על הקצפת החלבונים והסוכר למשך 10 דקות שלמות מבטיחה קצף יציב ואוורירי למרנג
טיפים חשובים לעוגת קצף וקצפת
- לא פותחים את התנור מוקדם: בשלב הראשוני של האפייה לא פותחים את דלת התנור שלא לצורך, כדי להפחית סיכון לצניחת העוגה.
- אחרי הקמח מערבבים רק עד איחוד: ערבוב ממושך אחרי הוספת הקמח עלול לפתח גלוטן ולתת לעוגה מרקם כבד יותר.
- מוסיפים סוכר בהדרגה: בהקצפת חלבונים עם סוכר מוסיפים אותו בהדרגה לפי המתכון, כדי לאפשר לקצף להיבנות בצורה יציבה.
בעיות במתכון ומה לעשות
הבצק לא שיתף פעולה? הנה מה שכדאי לבדוק.
העוגה שקעה במרכז+
לא פותחים את התנור מוקדם, מודדים חומרי התפחה במדויק ומערבבים רק עד איחוד לאחר הוספת הקמח.
המרכז נשאר רטוב+
אם החלק העליון כבר כהה, מכסים בעדינות וממשיכים אפייה עד שסימן המוכנות של המתכון מתקבל. לא חותכים כשהעוגה חמה.
העוגה יצאה יבשה+
מודדים קמח בלי לדחוס ומוציאים בזמן. גם כמה דקות נוספות בתנור יכולות לייבש עוגה בחושה.
העוגה יצאה כבדה+
לא מערבבים זמן רב לאחר הוספת הקמח ובודקים שאבקת האפייה טרייה.
מושגים שכדאי להכיר
הקצפה+
מערבלים במהירות כדי להכניס אוויר. עוצרים כשהמרקם שהמתכון מבקש התקבל.
זילוף+
ממלאים שקית זילוף ומפעילים לחץ אחיד כדי לקבל צורה שווה.
צינון+
נותנים לתערובת לרדת בטמפרטורה לפני שממשיכים, כדי שלא תמיס קרם או תבשל ביצים.
הכנה מראש / אחסון
מקרר: שומרים במקרר
סרטון הדרכה: עוגת קצף וקצפת
הכנת את המתכון?
0 כבר סימנו שהכינו
בחרי איך הכי נוח לך לשתף את המתכון של עוגת קצף וקצפת עם המשפחה והחברים.
שאלות ותשובות על המתכון לעוגת קצף וקצפת
ריכזתי כאן תשובות לשאלות נפוצות שעולות סביב המתכון של עוגת קצף וקצפת, כדי שיהיה לך קל להצליח כבר מהפעם הראשונה.
באיזה טמפרטורה אופים את הקצף של העוגה? +
איך שומרים את עוגת הקצף והקצפת לאחר ההכנה? +
האם אפשר להכין את העוגה בגרסה פרווה? +
הנה עוד מתכונים מהאתר שאפשר להכין עם מצרכים שכבר פתחת.
עוגת קצף וקצפת
מצאתי את המקום שבו עצרת. להמשיך משם?
מצרכים לשלב הזה
בשלב הזה לא זוהה מצרך מסוים מהרשימה.
💡 טיפים של אליה שיכולים לעזור
למה העוגה נפתחת באמצע? ואיך גורמים לה לצאת ישרה ויפה?
מכירים את זה?? מכינים עוגה בחושה, מכניסים לתנור... מחכים בסבלנות... עם ציפיות גבוהות... ואז פותחים את התנור ורואים שהעוגה נפתחה בדיוק באמצע 😅 אז...
לקריאת הטיפ ←
איך להכין עוגת גבינה אפויה גבוהה כמו בקונדיטוריה, בלי שתקרוס?
אם גם לכם קרה שהוצאתם עוגת גבינה מהתנור והיא הייתה גבוהה, יפה ומושלמת, ואז אחרי כמה דקות התחילה פשוט לצנוח, אתם ממש לא לבד...
לקריאת הטיפ ←
למה העוגה נופלת אחרי האפייה? 5 סיבות ופתרונות
לא מעט אני מקבלת שאלות כמו: למה העוגה נופלת אחרי האפייה? למה העוגה צנחה? למה העוגת גבינה היתה ככ גבוהה ופתאום התכווצנה ונפלה לה?...
לקריאת הטיפ ←