עוגת גבינה עם קצפת ופיצפוצי שוקולד
מתכון חלבי לעוגת גבינה עם קצפת ופיצפוצי שוקולד, בדרגת קושי בינונית, עם זמן אפייה של שעה.
עוגת גבינה אפויה ורכה בציפוי קצפת וניל יציבה וגירודי שוקולד מריר עשירים - מתכון לעוגת גבינה עם קצפת ופיצפוצי שוקולד יאמי
לפני שמתחילים
- תנור חם מראש: מכניסים את התבנית רק כשהתנור הגיע לטמפרטורה שנכתבה במתכון.
- הקצפה בכלים קרים: שמנת מתוקה, קערת מיקסר ומקצפים קרים עוזרים לקבל קצפת יציבה.
- קערה נקייה ויבשה להקצפה: אפילו מעט שומן או מים עלולים להפריע להקצפת חלבונים. משתמשים בקערה ובמקצפים נקיים ויבשים.
איך מכינים עוגת גבינה עם קצפת ופיצפוצי שוקולד?
שימו לב 💕 הסברים מפורטים ומצולמים לכל שלבי המתכון מחכים לכם בסרטון המצורף בהמשך העמוד ↓
- מחממים תנור ל-160 מעלות
- בקערת המיקסר הקצף את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב
- בקערה נפרדת מניחים את החלמונים, הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, הקורנפלור, פודינג הוניל ותמצית הוניל, וטורפים לבלילה סמיכה ואחידה
- מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך בלילת הגבינות והחלמונים לקבלת מסה קרמית
- מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה, ואופים בתנור ב-160 מעלות במשך שעה
- מכינים את הקצפת: מקציפים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה עם פודינג הוניל והחלב לקצפת יציבה
- מורחים את הקצפת על העוגה האפויה ומיישרים, ומגרדים מעל את השוקולד המריר בעזרת פומפייה
- חותכים לקוביות ושומרים בקירור עד להגשה
קיפול עדין של קצף החלבונים לתוך תערובת הגבינות שומר על האווריריות והמרקם הקרמי של העוגה
טיפים חשובים לעוגת גבינה עם קצפת ופיצפוצי שוקולד
- לא פותחים את התנור מוקדם: בשלב הראשוני של האפייה לא פותחים את דלת התנור שלא לצורך, כדי להפחית סיכון לצניחת העוגה.
- מוסיפים סוכר בהדרגה: בהקצפת חלבונים עם סוכר מוסיפים אותו בהדרגה לפי המתכון, כדי לאפשר לקצף להיבנות בצורה יציבה.
- נותנים לעוגה להתייצב לפני החיתוך: עוגת גבינה ממשיכה להתייצב בזמן הקירור. חיתוך מוקדם מדי עלול לפגוע בפרוסות.
בעיות במתכון ומה לעשות
העוגה לא יצאה בדיוק כמו שרצית? הנה מה שכדאי לבדוק.
העוגה נסדקה+
לא מקציפים את הבלילה ולא אופים מעבר לנדרש. מצננים בהדרגה; מרכז מעט רוטט יכול להתייצב בקירור.
המרכז עדיין רך+
עוגת גבינה ממשיכה להתייצב בצינון. אם המרכז נוזלי ממש בסיום האפייה, ממשיכים עוד מעט; אם הוא רק רוטט, מצננים ומקררים לפני החיתוך.
יש גושים בבלילה+
משתמשים בגבינות בטמפרטורה דומה וטורפים רק עד שהתערובת חלקה. לא מנסים להעלים גושים בהקצפה ממושכת.
העוגה מגירה נוזלים+
מסננים גבינות או פירות שמכילים הרבה נוזלים ומקררים את העוגה היטב לפני החיתוך.
מושגים שכדאי להכיר
בלילה סמיכה+
הבלילה נופלת מהכף באיטיות ולא נשפכת כמו מים.
טריפה+
מערבבים בעזרת מטרפה עד שהתערובת אחידה. אין צורך להקציף אלא אם נכתב כך במפורש.
הקצפה+
מערבלים במהירות כדי להכניס אוויר. עוצרים כשהמרקם שהמתכון מבקש התקבל.
קיפול+
מערבבים בתנועות רחבות ועדינות מלמטה למעלה כדי לשמור על האוויר בתערובת.
הכנה מראש / אחסון
אפשר להכין מראש כאשר זמן הקירור או ההתייצבות של המתכון מאפשר זאת; את ההגשה והקישוטים הרגישים מוסיפים סמוך להגשה.
מקרר: שומרים בקירור
סרטון הדרכה: עוגת גבינה עם קצפת ופיצפוצי שוקולד
הכנת את המתכון?
0 כבר סימנו שהכינו
בחרי איך הכי נוח לך לשתף את המתכון של עוגת גבינה עם קצפת ופיצפוצי שוקולד עם המשפחה והחברים.
שאלות ותשובות על המתכון לעוגת גבינה עם קצפת ופיצפוצי שוקולד
ריכזתי כאן תשובות לשאלות נפוצות שעולות סביב המתכון של עוגת גבינה עם קצפת ופיצפוצי שוקולד, כדי שיהיה לך קל להצליח כבר מהפעם הראשונה.
כמה זמן אופים את עוגת הגבינה ובאיזו טמפרטורה? +
איך מכינים את הקצפת לציפוי העוגה? +
איך שומרים את העוגה לאחר ההכנה? +
הנה עוד מתכונים מהאתר שאפשר להכין עם מצרכים שכבר פתחת.
עוגת גבינה עם קצפת ופיצפוצי שוקולד
מצאתי את המקום שבו עצרת. להמשיך משם?
מצרכים לשלב הזה
בשלב הזה לא זוהה מצרך מסוים מהרשימה.
💡 טיפים של אליה שיכולים לעזור
איך להכין עוגת גבינה אפויה גבוהה כמו בקונדיטוריה, בלי שתקרוס?
אם גם לכם קרה שהוצאתם עוגת גבינה מהתנור והיא הייתה גבוהה, יפה ומושלמת, ואז אחרי כמה דקות התחילה פשוט לצנוח, אתם ממש לא לבד...
לקריאת הטיפ ←
למה העוגה נופלת אחרי האפייה? 5 סיבות ופתרונות
לא מעט אני מקבלת שאלות כמו: למה העוגה נופלת אחרי האפייה? למה העוגה צנחה? למה העוגת גבינה היתה ככ גבוהה ופתאום התכווצנה ונפלה לה?...
לקריאת הטיפ ←
מה עושים אם חסרה ביצה בעוגה
מה עושים אם חסרה ביצה בעוגה? מכירים את זה ? שבאים להכין עוגה ויש רק 3 ביצים במקום 4 מה עושים? רצים לחנות לקנות?...
לקריאת הטיפ ←
תודה על המתכון האם יש צורך לסנן את המים מהגבינה?
אין צורך
תודה על המתכון. מה גודל התבנית?
מה הגודל של התבנית?
יש לך מתכונים טובים מאד אבל גודל התבנית חסר אשמח ממש לגודל?
גודל סטנדרט, כמו חד פעמי קלאסית